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18. Obst-Knchen: Aus zwölf Loth Mehl, acht Loth Butter,vier Loth Zucker und einem Ei mengt man einen Teig, rolltihn aus, schneidet ihn rund, legt ihn auf ein Backblech undkneift ihn rundum ein, daß ein kleiner Rand entsteht, streutgestoßenen Zwieback darüber und belegt ihn mit frischem Obst,Zwetschgen, Kirschen, Aprikosen, Pfirsich oder Aepfel.
Die Zwetschgen werden dazu auseinander geschnitten,doch so, daß sie noch zusammen hängen, ausgesteint und derKuchen dicht damit belegt (wie gepflastert), die offene Seitenach oben; dann bestreut man sie mit gestoßenem Zwieback,mit Zucker, Zimmet und ein wenig Gewürznelke und legthin und wieder kleine Stückchen frische Butter darauf.
Von Kirschen wird der Kuchen ebenso bereitet, nur werdendiese nicht auseinander geschnitten, sondern bloß ausgesteint.
Pfirsiche und Aprikosen werden auseinander geschnittenund ausgesteint und den Pfirsichen auch die Haut abgezogen;man streut nur Zucker über die Früchte und wiederholt dies,wenn der Kuchen ans dem Ofen kommt.
Die Aepfel werden in feine, kleine Scheibchen geschnittenund der Kuchen ziemlich dick damit bestreut; außer Zuckerund Zimmet pflegt man auch noch Korinthen, fein geschnitteneCitronenschale und länglich geschnittene Mandeln darüber zustreuen.
Häufig nimmt nian auch zum Backen dieser Kuchen Formenmit ganz niederm Rand, was insofern besser ist, als der Teigsich manchmal und namentlich im Sommer, nicht gut rollenläßt und dann in Stückchen zusammen gelegt werden muß,welches nur in einer Form gelingt; es wird dann auch einRand gekniffen, aber erst wenn der Kuchen belegt ist.
Es ist gut, wenn man den Teig Tags vorher machenkann und er hält sich, ungebacken, Wochen lang, wenn manihn zu einer Kugel formt und zugedeckt an einem kühlen,trockenen Orte bewahrt.
19. Reis-Torte: Zehn Loth Reis werden in Wasser nichtganz weich gekocht, und wenn er erkaltet ist, so rührt mandrei Viertelpfund fein gestoßenen Zucker leicht durch und fügtdie fein geriebene Schale und den Saft von vier Citronendazu; dann legt man eine Form mit Butterteig aus, streutZwieback darüber, füllt die Reismasse hinein und backt die