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aufstreichen kann, als wenn die Torte im Backofen gebackenwird und auch die Hitze mehr in seiner Gewalt hat.
13. Pfund-Kuchen: Man rührt ein Pfund Butter und einPfund Zucker zusammen, dann nach und nach das Gelbe vonelf Eiern und hierauf vier Loth Rosinen, sechs Loth Korinthen,ein Loth Citronat, ein halbes Loth Gewürznelken, ein LothZimmet und etwas Muskatblüthe, das Weiße der Eier, zuSchnee geschlagen und zuletzt ein Pfund Mehl hinein; er wirdin einer Form zwei Stunden lang gebacken, hält sich langeund ist besonders gut zu Wein und Liqueur.
14. Anis- oder Vanille-Kuchen: Man nimmt dazu zehnEier, zehn Eier schwer Zucker und fünf Eier schwer Mehl.Das Gelbe der Eier wird wohl verrührt, der Zucker dazu,dann das zu Schnee geschlagene Weiße der Eier, hierauf dasMehl und für 1 (1 Pfennig Anissamen, oder, dieser Portionentsprechend, fein gestoßene Vanille; es wird dann noch einwenig gerührt, in eine Form gefüllt und eine Stunde gebacken.
15. Anflege-Kuchen: Drei Eier schwer Mehl und fünf Eierschwer Zucker werden mit dem Gelben von sechs Eiern einehalbe Stunde lag gerührt und das zu Schnee geschlageneWeiße der Eier dazu gegeben. Hiervon backt man, in flachenrunden Blechformen, bei gelinder Hitze, zwei Kuchen nur gelb-lich, thut, wenn sie erkaltet sind, auf den einen eingemachteFrüchte, am besten Gelee oder Marmelade, legt den anderendarüber, drückt sie zusammen und macht einen Zuckerguß darauf.
16. Blitz-Kuchen: Man rührt ein Viertelpfund Butter zuSchaum und ein Viertelpfund fein gestoßenen Zucker, dreiEigelb, ein Viertelpfund Mehl, etwas abgeriebene Citronen-schale und das Weiße der Eier, zu Schnee geschlagen, dazu,backt den Kuchen im Backofen, etwa eine Viertelstunde undbelegt ihn, erkaltet, mit eingemachten Früchten.
17. Mandel-Kuchen: Zwölf Loth geschälte Mandeln werdenfein gestoßen oder gehackt und mit einem halben Pfund ge-stoßenem Zucker und dem Gelben von sechszehn Eiern ver-rührt; von acht Eiern kommt dann das Weiße, zu Schneegeschlagen, hinzu und der Kuchen wird in einem abgekühltenOfen eine Stunde langsam gebacken, sodaß er gelbbraun ist.