— 405 —

und sie dann mit eingemachten Früchten oder gutem Compotbelegt und bei gelinder Hitze, gleich der vorigen backt.

Sehr gut ist diese Torte, wenn man sie mit einem Compotvon getrockneten, ausgesteinten gelben Mirabellen belegt, einedicht neben die andere, wobei ich noch bemerken will, daßman, um die Mirabellen gut zu trocknen, sie nicht gleich aus-steinen muß, wodurch sie zu viel Saft verlieren, sondern manlegt die ganzen Früchte auf die Horden und wenn sie dannim Backofen etwa halb gebacken sind, so drückt man die Steineheraus und trocknet die Mirabellen vollends.

Auch kann man die Zwetschgen-Fülle der böhmischen Ko-latschen dazu nehmen, oder frische Kirschen oder Pflaumendarauf legen, wie bei den Obstkuchen Nr. l8, jedoch keineAepsel, weil sie zuviel Saft haben.

11. Guß-Torte: Man rolle mürben Teig Nr. 2 aus undschneide ihn zu einer runden Platte, streife einen Rand rundherum, backe es und belege es, nach dem Erkalten, mitConfitüre, schlage dann vier Eiweiß zu dickem Schaum, ver-mische ihn mit einem Viertelpfund gesiebtem Zucker, bestreichedie Torte damit, besiebe es mit Zucker und lasse im Ofenschöne Farbe nehmen.

12. Band-Torte: Ein Pfund Butter wird langsam ge-schmolzen, abgeklärt, mit einem Pfund gesiebtem Zucker dick ge-rührt, sechszehn Eidotter den Saft und die an Zucker abgeriebeneSchale einer Citrone, ein Theelöffel Muskatblüthe, zwei Thee-löffel feinen Zimmet, sechs Loth süße und zwei Loth bittereMandeln dazu gethan und dies alles eine Viertelstunde langgerührt; dann gibt man den Schnee von zwölf Eiweiß undein Pfund erwärmtes Mehl löffelweise hinein und streichtnun von der Masse stohhalmdick in eine flache Form, läßt esgelb backen, streicht dann wieder ebensoviel darüber, backt eswieder gelb und fährt so fort, bis zu fünf Lagen und bisdie Masse verbraucht ist. Wenn die erste Lage gebacken ist,so muß man die Hitze nach unten vermindern, indem mandie Form auf einen Dreifuß setzt.

Uebrigens eignen sich zum Backen dieser Torte besondersdie sogenannten Tortenpfannen, mit Füßchen und Kohlendeckelund die man auch auf Kohlen stellt, weil man da viel leichter