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einen Eßlöffel feinstes Weizenmehl, zwölf Eier (sechs mit,sechs ohne Weiß), die am Zucker abgeriebene Schale einerCitrone und zwei Eßlöffel feinsten Rum. Die Butter wirdabgeklärt, d. h, geschmolzen und langsam abgegossen, daß allesUnreine zurückbleibe, dann, wenn sie wieder kalt geworden,zu Schaum gerührt und nun immer nach und nach, ab-wechselnd ein Ei oder ein Eigelb, ein Löffel Zucker und einLöffel Mehl hinein gerührt, und wenn Alles darin ist, welchesgewöhnlich eine halbe Stunde währt und der Teig wie Schaumist, so gebe man den Num, hebend, nicht rund rührend, dazu,lege eine Springform mit weißem Papier aus, bestreiche esmit Butter, fülle die Masse hinein und backe die Torte beimäßiger Hitze, eine Stunde, nehme sie aber nicht aus derForm, ehe sie völlig erkaltet ist, sonst würde sie auseinanderbrechen.

4. Brod-Torte: Man röste ein Viertelpfund Schwarzbrodund stoße es fein, feuchte es mit etwas Rothwein an undlasse es eben antrocknen; rühre dann zwölf Eidotter mit dreiViertelpfund fein geriebenem Zucker eine halbe Stunde undfüge ein halbes Pfund fein geriebene, nicht abgezogeneMandeln, etwas abgeriebene Citronenschale, etwas Succade,fein gestoßenen Zimmet und Gewürznelken, das Brod, einenkleinen Guß Arak und zuletzt den Schnee von zwölf Eiweißhinzu, backe die Torte etwa eine Stunde und gebe, wenn sieerkaltet ist, folgenden Guß darüber:

Man rühre ein Viertelpfund gesiebten Zucker mit einemEiweiß recht lange und dann zwei Loth feingeriebene Choco-lade, etwas Citronensaft und auch etwas Arak daran. —Sehr gut und kräftig.

Auf einfachere aber auch sehr gute Art rühre mansechs Eidotter mit einem Viertelpfund fein gestoßenem Zuckerrecht schaumig, gebe dann sechs Loth geriebenes Schwarzbrod,welches nicht frisch sein darf, vier Loth abgezogene, fein ge-stoßene Mandeln, worunter einige bittere sein können, etwassein geschnittene Succade, an Zucker abgeriebene Citronen-schale und Gewürznelken, nach Geschmack dazu und zuletzt denfesten Schnee von fechs Eiweiß; fülle die Masse in eine mitButter bestrichene und mit gestoßenem Zwieback bestreute Formund lasse eine Stunde backen.

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