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5. Biscuit-Tortc: Wenn diese Torte gelingen soll, so mußman ganz besonders aus die Ingredienzen dazu achten undfür feinen, weißen, trockenen Zucker, das feinste, trockene undgesiebte Mehl und sehr frische Eier sorgen und für einenguten Backofen, der die Hitze gleich und lange hält.
Zu einer kleinen Torte wird ein halbes Pfund Zuckersehr fein gestoßen, durch ein feines Sieb gesiebt und nachund nach acht Eidotter hinein gerührt, worauf diese Massenoch eine halbe Stunde lang gerührt wird; dann gibt mandas zu einem festen Schnee geschlagene Weiße der Eierdarunter und rührt hierauf zehn Loth Mehl leicht und vor-sichtig und genau hinein, sodaß es ein dickflüssiger, feinblasiger,glänzender Teig ist.
Die Form bestreicht man leicht mit zerlassener Schmelz-butter, stürzt sie um, damit das überflüssige Fett abfließe, be-stäubt sie stark mit sehr fein gesiebtem Zucker und stürzt siewieder um, damit der überflüssige Zucker abfalle; nach einigenMinuten wiederholt man das Bestäuben mit dem Zucker undfüllt nun die Masse, sowie sie fertig gerührt ist, langsam ein,stellt sie auf einen Plafond, der einen halben Finger hochmit Asche überstreut ist, setzt sie in einen abgekühlten Ofenund backt sie eine Stunde lang. Wenn sie gar ist, so mußsie sich aus der Oberfläche trocken und fest anfühlen; mannimmt sie dann heraus, stürzt sie behutsam auf ein Sieb,daß die Wärme auch von unten einen Ausfluß habe und läßtsie zuerst an einem warmen, hernach an einem kühlen Ortestehen, der aber sehr trocken sein muß, weil sonst die schöneKruste feucht und weich werden könnte.
6. Biscnit-Bnlld: Man rührt drei Viertelpfund Zucker mitvierzehn Eidottern eine halbe Stunde, fügt etwas fein ge-stoßene Vanille, zehn Loth Kartoffelmehl, vier Loth Vorschuß-mehl und zuletzt das Weiße der Eier, zu steifem Schnee ge-schlagen, hinzu, füllt es in eine Bund-Form (Schnecken-Form)und läßt es anderthalb Stunden langsam backen.
7. Hutzel-Torte: Man schlage zwölf Loth Zucker, zwölfLoth Mehl und zwölf Eier in einem Kessel mit dem Schnee-besen recht stark untereinander, bringe es dann aufs Feuerund schlage es fortwährend und gleichmäßig, bis die Masseheiß wird, aber nicht zum Kochen kommt, nehme den Kessel