Aorten und Vackwerk zumWgdfrühstück.

Um Wiederholungen zu vermeiden, sei hier vorab bemerkt,daß bei allen Torten und Kuchen, die in Formen gebackenwerden, diese mit zerlassener frischer oder mit Schmelzbutterbestrichen werden müssen und dann mit gestoßenem und durch-gesiebtem Zwieback oder getrocknetem Weißbrod oder auch mitfeinem Mehl bestreut; bei Biscuit-Torten wird auch wohlZucker genommen. Rübenzucker ist bei allem Backwerk auf'sAeußerste verpönt.

1. Zwicback-Torte: Man rührt zwanzig Eidotter mit einemPfund gesiebtem Zucker, zwölf Loth Mandeln, worunter einigebittere, einem halben Loth Zimmet, einem Theelöffel feingestoßenen Gewürznelken, etwas klein geschnittenem Citronat(Suecade), der abgeriebenen Schale einer Citrone und derenSaft, eine Viertelstunde lang ohne Aufhören; dann wird daszu Schaum geschlagene Weiße der Eier durchgerührt, danachzwanzig Loth gestoßener und durchgesiebter Zwieback rechtschnell durch die Masse gethan und die Torte eine Stundelang gebacken.

Sie ist bei den Herren sehr beliebt, hält sich auch gutund ist nach sechs Wochen noch so wohlschmeckend als frisch.

2. Kartoffel-Torte: Das Gelbe von sieben Eiern, vierLoth gestoßene Mandeln und ein Viertelpfund Zucker werdengerührt, dann ein halbes Pfund geriebene Kartoffeln, dieaber schon Tags vorher abgekocht sein müssen, dazu gethan,zuletzt das zu Schnee geschlagene Weiße der Eier und ineiner Form im Backofen gebacken.

3. Sand-Torte: Man nehme dazu ein Pfund frische un-gesalzene Butter, ein Pfund Zucker, ein Pfund Kartoffelmehl,