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Der besseren Uebersicht dieser vielen Bestandtheile wegen,will ich sie hier alle zusammen noch einmal nennen und zu-gleich noch einmal in Erinnerung bringen, daß man ja fürguten, ächten Essig besorgt sei, weil sonst alles schwarz wird;es kommen also zu den Mixed-Pickles: Blumenkohl.Rosenkohl, Savoyerkohl, Herzchen von Kopfsalat,Spargel, gelbe Rüben, Salatböhnchen, Artischocken-böden, Sellerie, grüne Erbsen, Zwiebeln, kleineGurken, Maiskölbchen, Samenschoten von Na-diesen, Samen von Kapuzinerblumen, Champig-nons, Citronen und Meerrettig.

Dies alles wird dann hübsch untereinander in Gläsergeordnet, lagenweiße mit weißen Pfefferkörnern, Esdragon,Dill und frischen Lorberblättern bestreut, oben darüber auchvon diesen Kräutern und Gewürz gelegt, ungekochter Essigdarüber gegossen und zugebunden.

-In dieser Weise weroen die Mixed-Pickles in unsererKüche eingemacht, jedoch nicht aus einmal, weil man seltenauf einmal die Bestandtheile in gewünschter Güte haben kann,sondern wir nehmen sie, wie sie gerade recht sind, machen siefertig ein nnd wenn alle fertig sind, so legen wir sie dannerst in die Gläser.

Nach einem andern Recept von einem berühmten Koch,werden alle Bestandtheile, wie bei den vorhergehenden, denennoch spanische Pfefferschoten beigefügt, hingegen die Citronenweggelassen find, in mit Essig und Salz vermischtem Wasserhalbweich gekocht, jede Gattung für sich, dann zusammen ausein großes Sieb gegossen, hübsch in Gläser gelegt und mitdem besten Esdragon-Essig Übergossen.

Wir pflegen bei größern Diners die Mixed-Pickles in Deckel-Pokalen mit Fuß, von recht weißem, dünnem Glas, wie die Kon-ditoren sie für das kleine Confekt haben, zu geben, und sie gleichzwischen dem Dessert auf die Tafel zu stellen, wo sie sich rechthübsch machen. Man kann sie in solche Pokale auch einlegen.

Henriette Davidis sagt in ihrem berühmten Kochbuchbei den Mixed-Pickles: „In England werden halbe Kürbisse„mit ihrer Schale, ohne Kerne, in Essig wie Gurken eingemacht,„die Pickles beim Anrichten zierlich geordnet hineingelegt und„solche in Assietten aufgetragen."

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