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1. Melonen in Essig: Man schält die Melonen, nimmt dieKerne und alles Wässerige und Faserige heraus, schneidet siezu passenden Scheiben, legt sie in eine Schüssel, gießt gutenEssig darüber, läßt sie zwei Tage darin stehen und gießt denEssig davon ab und in eine messingene Casserole. Auf einPfund Melonen nimmt man ein Pfund Zucker, den man indem Essig kocht und thut nach dem Abschäumen ein halbesLoth gebröckelten Zimmet, zwölf Gewürznelken, einen Kaffee-löffel weißen Pfeffer, die Schale einer halben Citrone (sowieman sie abschält, nicht klein geschnitten) und die Melonenhinein, kocht diese halbweich, gibt sie in ein Porzellangeschirrund läßt sie bis den andern Tag stehen, wo man ihnen nochein Loth eingemachten Ingwer, in Stückchen geschnitten, bei-fügt und sie so lange kocht, bis sie vollends weich sind. .

Nach Geschmack kann man auf das Pfund Melonen auchnur ein halbes Pfund Zucker nehmen; sie halten sich eben gut.

2. Zwetschgen in Essig: Die Zwetschgen werden, wennsie recht reis sind (an den Stielen schon etwas gerunzelt),mit den Stielen gebrochen, die Stiele ein wenig beschnittenund die Zwetschgen in eine Porzellanschüssel gelegt. Dannkocht man auf vier Pfund Zwetschgen zwei Pfund Zucker,ein halbes Loth gebröckelten Zimmet und ebensoviel Gewürz-nelken in einem Quart Essig und gießt es, sowie es zusammenkocht, über die Zwetschgen, welche man zudeckt und so bis denandern Tag stehen läßt, wo man den Essig abgießt undkochend wieder über die Zwetschgen gießt; den dritten Tagthut man die Zwetschgen, wenn der Essig kocht, hinein, kochtsie zehn Minuten darin, nimmt sie mit einem Eßlöffel heraus,kocht den Essig noch etwas ein und gibt ihn dann über dieFrüchte. Sie sind sehr gut und halten sich jahrelang, undwenn sie verzehrt sind, so kann man den doch gewöhnlichübrig bleibenden Saft wieder benutzen, indem man ihn mitetwas Essig und Zucker auffrischt und die Zwetschgen ebensodarin einmacht, als wenn es frischer Essig wäre; auch kannman andern übrig gebliebenen Saft von Aprikosen,Pfirsich u. s. w. darunter mischen und endlich kann man in