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6. Erdbcer-Sance: Wird bereitet wie die vorige Sauce,letztes Recept mit leichtem, weißem Wein.
7. Stachelbeer-Sauce : Ein halbes Quart nicht völlig reifeStachelbeeren werden mit kochendem Wasser Übergossen undso stehen gelassen, bis es erkaltet ist; dann läßt man dasWasser ablaufen, kocht die Beeren mit einem ViertelquartWasser, drei Viertelquart weißem Wein und einem Viertel-pfund Zucker weich, treibt sie durch ein Sieb und zieht dieSauce mit zwei Eigelb ab.
8. Kirschen-Sauce: Ein halbes Quart getrocknete Kirschenwird gröblich gestoßen, mit einem Quart Wasser zugesetztund wenn sie eingekocht sind, mit einem Quart weißem Weindurch ein Sieb getrieben, dann röstet man einen kleinen Koch-löffel Mehl in Butter gelb, gibt die durchgetriebenen Kirschennebst Zucker, geschnittener Citronenschale, etwas Zimmet undvier gestoßenen Gewürznelken dazu und kocht alles noch eineWeile. Statt des Mehls kann man die Rinde von zweiWeißbrödchen ini Wasser mit den Kirschen kochen.
Zur Sauce von frischen Kirschen nimmt man ein Pfundsüße und ein Pfund saure Kirschen und zerstößt sie, rösteteinen Kochlöffel Mehl in Butter gelb, dämpft die Kirschendarin, gießt ein halbes Quart weißen Wein uud ebensovielWasser daran, kocht es eine Zeit lang, gibt es durch ein Sieb,fügt Zucker, Zimmet, Citronenschale und ein paar gestoßeneGewürznelken hinzu und läßt es noch etwas kochen, kannauch zu der Kirschensauce etwas Kirschengeist geben.
9. Hagebutten-Sauce : Ein halbes Quart frische oder ge-trocknete Hagebutten (die letztern muß man mehrmals auswarmem Wasser waschen), werden mit einem Quart Wasserzugesetzt und wenn sie weich sind, so treibt man sie mit einemstarken halben Quart weißem Wein durch ein Haarsieb, bringtes wieder zu Feuer, röstet einen halben Kochlöffel Mehl ineinem Stückchen Butter gelb, thut dies nebst einem StückZucker, ein wenig klein geschnittener Citronenschale und ge-stoßenem Zimmet an die Sauce und kocht sie noch etwas.
10. Aprikosen-Sauce: Zwölf bis achtzehn ganz reife Apri-kosen werden halbirt, die Kerne aufgeschlagen und mit denAprikosen in eine Casserole gethan, nebst einem halben Pfund