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Die übrigen Marmeladen, als von Aprikosen, Hagebutten,Himbeeren u. s, w., werden in demselben Verhältniß, abermit weißem Wein und auch mit einem Stück Zucker abgekocht,jedoch nicht durchgeschlagen, sondern bloß gut abgerührt.

2. Johannisbecr-Sauce: Drei Viertelquart rothe Johannis-beeren werden durch ein Haarsieb gestrichen und mit einemhalben Quart rothen Wein, der Schale einer halben Citrone,einem Siückchen Zimmet und Zucker nach Geschmack auf-gekocht, mit einem halben Eßlöffel Kartoffelmehl legirt undnoch einige Mal aufgekocht.

3. Himbeer-Sauce: Zwölf Loth Zucker werden mit etwasWasser geläutert, dann nebst einem halben Quart weißemWein und etwas Citronenschale und Zimmet, zu drei Viertel-quart durch ein Sieb gegebenen Himbeeren gethan und damitaufgekocht, mit einem halben Eßlöffel Stärke legirt und nocheine Viertelstunde gekocht.

4. Prcißelbeer-Sauce: Man kocht eingemachte Preißel-beeren mit ihrem Safte und dem zur Sauce nöthigen Wasser,mit Zucker, Zimmet und einigen Gewürznelken auf, treibt esdurch ein Sieb und thut etwas Slärke oder Kartoffelmehl daran.

5. Heidelbccr-Sancc: Ein halbes Quart getrocknete Heidel-beeren werden in einem Viertelquart Wasser aufgekocht, einStückchen Zimmet, die Schale einer halben Citrone, ein Quartrother Wein und ein halbes Pfund Zucker dazu gegeben,zusammen aufgekocht und durchgeschlagen, mit einem Koch-löffel voll Stärke legirt und noch zehn Minuten gekocht.

Um die Sauce von frischen Beeren zu inachen, werdensie mit etwas Wasser gekocht, durchgeschlagen, mit dem nöthigenZucker aufgekocht und zuletzt etwas Kartoffelmehl daran gethan,kalt oder warm gegeben.

Oder man kocht die Heidelbeeren ebenfalls in Wasser,kocht auch ein wenig Weißbrod in Milch recht seimig undrührt die Sauce damit und mit ein bis zwei Eigelb, Zuckerund Zimmet an.

Oder man drücke ein Quart Beeren durch ein reinesTuch, koche den Saft mit einem Viertelquart Wein, Zuckerund Zimmet auf, legire mit zwei Eßlöffeln Kartoffelmehl undlasse es aufkochen