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die Eier fein gehackt, der Schnittlauch fein geschnitten, einhalber Eßlöffel gestoßener Zucker dazu gethan und mit Essigzur Sauce abgerührt,

17. Nettlg-Sauce: Der Rettig wird fein geschält und feingerieben, dann mit Salz, Concasss, Oel und Essig zu einerdicken Sauce gerührt, der man auch noch geriebenen Meer-rettig und fein gehackte, hart gekochte Eidotter beifügen kann.

18. Sardellen-Sauce: Einige Löffel seines Provencerölwerden mit einigen Löffeln Weinessig und ein wenig Salzstark verrührt oder geschlagen, dann drei gewaschene undausgegrätete Sardellen, nebst den Dottern von vier hart-gekochten Eiern in einem Mörser klein gestoßen und mit einwenig fein geschnittenem Schnittlauch und etwas Esdragon-Essig hineingerührt.

19. Nuß-Sauce: Man nimmt eine Hand voll geschälteNußkerne, Wallnüsse oder Haselnüsse, das Innere von einbis zwei Weißbrödchen, welches gerieben wird, uud das Gelbevon zwei hartgekochten Eiern, stößt dies zusammen in einemMörser zu einem seinen Brei, rührt es mit soviel Wein an,daß es eine dickliche Sauce gibt, treibt sie dnrch ein Sieb undwürzt mit Salz und Muskalnuß oder nach Geschmack mit Zucker.

Diese eigenthümliche Sauce kann zu kaltem und warmemFleisch gegeben werden.

20. Grüne Neinolade: Zwei Eßlöffel voll grüne Kräuter(s. Anhang) werden mit einer Obertasse gutem Sens, Salzund weißem Pfeffer abgerührt, dann gibt man nach und nachein halbes Glas feinstes Provenceröl und einige EßlöffelEssig daran, und zuletzt das nöthige Spinatgrün (s. Anhang),um die Sauce zart grün zu machen.

kl) Warm.

1. Marmelade-Sauce: Wenn man Johannisbeer-Marme-lade dazu nimmt, so mnß man diese mit rothem Wein auf-kochen, nimmt zu zwei Anrichtlöffeln Marmelade eine halbeFlasche Wein und ein Stück Zucker und schlägt die Saucedurch ein Sieb.