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Dies recht gute Recept ist Kriegsbeute: ein Soldataus unserer Gemeinde fand in einem französischen Schlosseeine Parthie Recepte an der Erde liegen, nahm sie an sichund schickte sie als Curiosität nach Hause.

7. Merrcttig-Sauce: Man rühre eine Tasse dicken süßenRahm und eine halbe Tasse Essig mit Salz und Zucker undmische so viel Merretlig, der aber nicht lange vorher geriebensein darf, hinzu, daß es eine dicke Sauce gibt.

8. Wachholderbeer-Sauce: Eine Hand voll gestoßene Wach-holderbeeren werden mit geriebenem Brod, fein gehacktenZwiebeln, Salz, Pfeffer und Essig angemacht und zu kaltemWildpret gegeben.

9. Roggen-Sauce: Diese Sauce kann nur im März ge-macht werden, weil nur da der Roggen so ist, daß er gebrauchtwerden kann. Man nimmt eine gute Hand voll davon, so grünwie er zu finden ist, wascht ihn und stößt ihn im Mörser;schneidet dann ein Vierpfennig-Weißbrödchen in Scheiben,röstet sie, weicht sie in Essig, jedoch nur soviel, daß es ebendurchzieht, thut es zu dem gestoßenen Roggen, stößt es mitdiesem zusammen noch etwas, fügt ein halbes Loth Zucker,etwas Pfeffer und Salz hinzu, streicht es durch ein Haarsiebund gibt diese sehr schmackhafte Sauce kalt in einer Saucisrezu warmem Wildbraten, besonders zu gebratenem Kaninchen,

10. Häring-Sauce: Man nimmt einen Häring, der einMilchner^ sein muß, wascht ihn, zieht die Haut ab, löst dieGräten heraus und den Milchner: der Häring wird zerschnitten,mit drei hartgekochten Eigelb, einem zerschnittenen Apfel undeinigen Chalotten fein gestoßen und durch ein Sieb getrieben;der Milchner wird mit Essig und etwas Oel verrührt undebenfalls durch das Sieb zu dem Häring gegeben und damitzur Sauce angerührt, die etwas dick sein muß.

11. Sauce zu kaltem Fasan: Man nehme zwei so feinals möglich gehackte Chalotten, zwei Löffel Senf und zweiEßlöffel Oel, verrühre dies gut und gebe dann ein wenigSalz, zwei Eßlöffel Essig und zwei Eßlöffel Champignon-Soya dazu.

12. Senf-Sance: Zwei Eßlöffel Senf rührt man mithalb kalter guter Fleischbrühe, halb Esdragon-Essig an und