In Blechbüchsen eingelegtes Wild.

Das Geflügel wird vollständig gar gebraten und dannzerlegt man das größere in passende, nicht zu kleine Stückeund nimmt bei diesen größern Arten, Fasan, Birkhahn, Wild-ente und dergleichen, auch die stärksten Knochen heraus, ummehr einlegen zu können; gebe Sauce und Fett darüber, lasseverlöthen und im Allgemeinen eine Stunde kochen. Daskleinere Geflügel, Krametsvögel, Wachteln, Lerchen u. s. w.bedarf nur eine halbe bis drei Viertelstunden. Feldhühnerund Schnepfen werden nicht zerlegt (letztere auch nicht aus-genommen), sondern ganz, mit dem Halse nach unten, in dieBüchse gesteckt-, die kleinen Bögel übereinander fest eingeschichtet.

Anderes Wild, Rehkeule, Rehziemer, Hase, Kaninchen, wirdebenso gebraten, zerlegr, eingelegt und gekocht.