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Eine Flasche voll Bohnen ist eine Portion für drei bisvier Personen.

Den Freunden unseres Nationalgerichts „dicke Bohnenmit halbem Kopf", will ich hier anempfehlen, den halbenKopf ausbeinen und aufrollen, übrigens wie gewöhnlich ein-salzen und räuchern zu lassen und bringe auch noch einmaldas vortreffliche amerikanische Recept zum Einsalzen desSchweinefleisches, Seite 47, in gefällige Erinnerung, die HerrenWaidmänner wegen dieser Abschweifung recht sehr um Ent-schuldigung bittend.

Blumenkohl wird in kochendem, gesalzenem Wasser durchund durch heiß gemacht und übrigens in gewöhnlicher Weisebereitet (s. Gemüse).

Spargel brauchen meistens auch nur in kochendem,gesalzenem Wasser recht heiß gemacht zu werden, und mangibt sie dann, wie frische, mit Buttersauce oder geschmolzenerButter; mit letzterer werden wohl hartgekochte Eidotier servirt,die jeder nach Belieben auf seinem Teller zerdrückt und mitder Butter zu einer Sauce vermischt.