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verbraucht werden; die Klempner sind aber jetzt so geübtin dieser Sache, daß selten ein Verstoß vorkommt.

Ist alles wohl gerathen, so werden die Büchsen rein ab-getrocknet und in einer kühlen, trockenen Vorrathskammeraufgestellt, wobei sehr zu empfehlen ist, die Büchsen gleichund sorgsam nach Inhalt und Jahrgang (sie halten sich Jahrelang in gleicher Güte) zu bezeichnen und dies wo möglichselbst zu thun; wir haben es ein einziges Mal durch eineHaushälterin thun lassen und als wir später, bei unerwartetemBesuch, wo diese Gemüse von so großem Werthe sind, sehreilig eine mit „Erbsen" bezeichnete Büchse öffnen ließen, be-fanden sich Bohnen darin.

Geöffnet werden die Büchsen am besten, indem man miteinem Beil in den Deckel (innerhalb des ausgelöthetenRinges, denn der Rand darf nicht verletzt werden, ein Kreuzhaut und den Deckel aufbiegt.

Wenn die leer gewordenen Büchsen immer gleich rechtrein und trocken gemacht und recht trocken gehalten werden,daß sie nicht rosten, so kann man sie viele Jahre gebrauchen;wir haben welche, die zehn Jahre alt und noch ganz gut sind.

Es versteht sich von selbst, daß bei diesem Einmachen diegrößte Reinlichkeit herrschen muß; dann soll das Gemüseganz frisch gepflückt sein, alles muß rasch gehen und derKlempner muß zur Stelle sein, ehe man beginnt, da essonst wohl vorkommt, daß er ausbleibt und die ganze Sacheverpfuscht wird. Diese sogenannten „kleinen Dinge", dieaber gar nicht klein sind, sind es, wodurch, weil man nichtfür nöthig findet, sie zu beobachten, die Sachen so oft mißrathen,was man dann auf die Recepte schiebt. Da man bei unsdiese eingemachten Gemüse immer so gut gefunden hat, sohabe ich die Recepte dazu, oft und oft, und gerade so pünkt-lich wie hier, gegeben, aber selten ist ein gutes Resultat er-zielt worden und wenn man dann bei Klagen (einmal wurdegesagt, „es sei zu schlecht für die Schweine"), der Sache aufden Grund ging, so hatte man sich die ärgsten Abweichungenerlaubt: Eine hatte das Gemüse vierundzwanzig Stundenvorher pflücken lassen („das soll wohl egal sein"), eine anderedas schon in die Büchsen gefüllte ungelöthet bis zum andernTage stehen lassen, eine dritte, sonst recht geschickte Köchin,