Zn Blechbüchsen eiligem. Gemüse

Trotz allen viel gepriesenen neuen Erfindungen, mit denenauch wir (unglückliche) Versuche gemacht haben, bleiben wirbei den alten Blechbüchsen, die zugelöthet werden, so lästigdies auch besonders auf dem Lande ist und dann haben wirgefunden, daß, außer für Spargel, die Büchsen mit breitemRande und kleinem Deckel die besten sind. Die Größe derBüchsen muß man nach den Portionen, wie man sie ammeisten braucht, bemessen, da diese Gemüse durchaus gleich ver-braucht werden müssen, sowie die Büchsen geöffnet worden sind.

Sind die Büchsen gefüllt, wie es in den nachstehendenRecepten angegeben ist, so wird zuerst der Deckel mit demLöthkolben und etwas Zinn ausgelöset, wozu der Klempnernicht mehr Zinn verwenden muß, als zum Festhalten desDeckels nöthig ist und dann muß er auf den ganzen Randdes Deckels hin Tropfen Zinn setzen, immer einen halb aufden vorhergehenden, so daß sie sich dachziegelsörmig deckenund ein erhabener, dicker Ring von Zinn entsteht. DieBüchsen kommen nun in einen großen Kessel (hat man viele,so ist ein eingemauerter Waschkessel sehr zweckdienlich) mitkochendem Wasser, welches darüber gehen muß und worinsie zwei Stunden lang ununterbrochen, jedoch nicht gar zustark, kochen und hernach darin erkalten müssen. Der Klempnermuß gegenwärtig bleiben und die Büchsen, während sie kochen,wenigstens eine Viertelstunde lang beobachten; zeigen sich diemindesten Luftbläschen, so ist die Löthung nicht gut und mußverbessert werden und wenn nach dem Erkalten der Deckelnach oben gebogen wäre, so hat die Büchse ebenfalls Luftund muß aufs Neue gelöthet und gekocht werden. Auch spätermuß man seine Büchsen bisweilen nachsehen und sowie einDeckel sich nach oben gebogen zeigt, muß der Inhalt gleich