Püree'

1. Feine Kartoffel-Pürre : Die roh geschälten Kartoffelnwerden mit kochendem Wasser Übergossen, sodaß es darübergeht, mit einem Stückchen Butter, Salz und Concassk gewürztund so lange gekocht, bis sie zerfallen (das Wasser wird ein-gekocht sein, sonst muß man es sehr rein abgießen), dannüber glühende Asche oder sonst geringem Feuer so lange ge-drückt und fein abgerührt, während man immer etwas frischeButter dazu gibt, bis man nach und nach soviel Butter alses Kartoffeln sind, nebst Salz, Muskatnuß und Concasssdamit vermengt hat,

2. Einfache Kartoffel-Püree: Zehn bis zwölf Kartoffelnwerden wie gewöhnlich geschält, gekocht und abgeschüttet, danngleich mit einer gewöhnlichen Tasse voll Milch durch einenSeiher in die Schale getrieben, worin die Püree auf denTisch kommen soll und in welche man vorher ein Ei großesStück frische Butter gethan hat und nun wird die Püree einehalbe Stunde lang recht kräftig gerührt, dann in den Back-ofen gestellt, daß sie recht heiß wird, und ehe sie auf denTisch kommt, nochmals recht durchgerührt.

3. Englische Rüben-Püree: Man schäle weiße Rüben,wasche sie und koche sie in vielem Wasser weich, lege sie inein Tuch und presse alles Wasser heraus, streiche sie durchein Sieb, thue sie mit ein wenig Salz, Pfeffer und Zucker,einem guten Stück Butter und etwas süßen Rahm in eineCasserole und rühre sie über mäßigem Feuer recht heißt.

Diese Püree ist besonders gut zu Hirsch- und Nehfleisch,sowohl gedämpft als gebraten, auch zu Coteletten.

4. Zwiebel-Püree: Ein paar Dutzend schöne Zwiebelnwerden geschält und in Scheiben oder große Würsel geschnitten,