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Ein halber Theelöffel Salz, zwei Loth brauner Zucker,ein wenig Cayennepseffer oder ein Löffel Curry-Pulver undein Loth frische Butter wird mittelst einer Gabel leicht unterden Reis gemischt und dieser recht heiß aufgetragen.

Um diesen Reis auf indische Art anzumachen, schneideman vier Loth magern Speck in kleine Würfel, thue ihn nebstetwas Butter und einer halben mittelgroßen, fein geschnittenenZwiebel in eine Cafferole, rühre es über dem Feuer miteinem Holzlöffel um, gebe den gekochten Reis, etwas Cayenne-pseffer oder einen Löffel Curry-Pulver bei, mische alles gutuntereinander und trage recht heiß auf.

36. Mailänder Nisotto: Man läßt feingeschnittene Zwiebelin sechs Loth frischer Butter und ebensoviel Mark etwasFarbe bekommen, thut sodann zwei Seidel ungewaschenen Reisder feinsten Sorte und genau vier Seidel kochende Fleisch-brühe dazu und läßt es unbedeckt bei starkem Feuer kochen,ohne darin zu rühren. Wenn alle Brühe eingekocht ist, soist der Reis gut; man mischt sechs Loth Parmesan-Käsedarunter, drückt ihn kurz vor dem Anrichten in eine mit Butterbestrichene Form, läßt ihn einige Minuten stehen, stürzt ihn,ohne ihn wieder auf's Feuer gebracht zu haben und gibt ihnzu Suppen oder als Reisring mit Ragout gefüllt.

Ein Seidel ist gleich einer halben Weinflasche.

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