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und nehme sie heraus, lasse sie abtropfen und thue sie zumzweiten Mal hinein, wo sie dann auflaufen müssen, wieSchmalzgebackenes und man sie gleich servirt. Das Gelingenhängt sehr von der Kartoffelsorte ab, die mehlig sein mußund wenn es gelingt, so ist es eine schöne Schüssel und gibtsehr aus.

Auf andere Art, schäle und wasche man dicke Kartoffeln,schneide sie erst in dicke Scheiben, und dann jede Scheibe inlange Streifen ^und trockene sie auf einem Tuche; backe sie fünfMinuten vor dem Anrichten, in heißem Backfett schwimmendgoldgelb und croquant, thue sie auf ein Tuch, salze sie undrichte an.

Besonders gut zu Coteletten.

4. Kartoffeln auf provencalische Art: Man koche roh ge-schälte, mittelgroße Kartoffeln in gesalzenem Wasser, schneidesie einige Minuten nach oem Abgießen in dicke Scheiben undlege sie in eine Casserole; übergieße sie mit etwas feinstemProvenceröl, streue Petersilie, Kerbel, Esdragon, Schnittlauch,alles fein gehackt, Pfeffer und Salz darüber, füge ein Stück-chen Knoblauch und den Saft einer Citrone hinzu, schwenkesie über dem Feuer, bis sie recht heiß sind und richte sie auferwärmter Schüssel an.

5. Kartoffeln in der Schale: Sie müssen möglichst in gleicherGröße und nicht zu groß sein; am besten sind die langen undman putzt sie, ohne sie zu waschen, mit einem Tuch rechtsauber ab; sind sie schmutzig, so nimmt man ein feuchtes Tuch,legt die Kartoffeln in eine Casserole, streut eine Hand vollSalz darüber, deckt eine etwas hohe Schüssel darauf undschlägt um dieselbe noch ein feuchtes Tuch, damit kein Dampfheraus kann und so läßt man sie, bei mäßigem Feuer, andert-halb bis zwei Stunden braten. Beim Anrichten werden sie,jede ein wenig aufgedrückt, in einer gebrochenen Serviette,die wie eine Tasche ist, angerichtet, nicht, wie wohl geschieht,in einer Schüssel mit Deckel, wodurch sie weich und schlechtwerden.

Eine andere Art, sogen. Pellkartoffeln: Sie werdenrein gewaschen, in einen Topf gethan, kaltes Wasser darübergegossen und so weich gekocht. Dann gießt man das Wasserab, gibt ein reines Tuch über die Kartoffeln und läßt sie