Oemttse und Mree'F.

Bei den Gemüsen ist zu erinnern, daß man sie möglichstfrisch oder wohl erhalten nehme und diejenigen, die abgekocht(angeschwellt) werden, in flott kochendem Wasser, nicht zuge-deckt, abkoche, dann beim ferneren Zubereiten nicht darinrühre, wie unerfahrene Köchinnen so gerne thun, sondern siebloß durch Schütteln untereinander bringe und vor dem An-brennen bewahre.

1. Kartoffeln 1s, mMrs 6'dotsl : Wenn möglich, mußman lange Kartoffel dazu nehmen und am besten rothe, diegewöhnlich rothe Mäuse genannt werden und die man mitder Schale kocht, schält und in Scheiben schneidet; dann röstetman eine fein geschnittene Zwiebel in fünf Loth frischerButter, die aber nicht gelb werden darf, thut etwas Mehlhinzu, gießt gute kräftige Bouillon darauf, läßt dies zehnMinuten stark kochen, gibt die Kartoffeln hinein, läßt sie auf-kochen und fügt zuletzt, eben vor dem Anrichten, Pfeffer, Salzund gehackte Petersilie, die nicht mitkochen darf, hinzu.

2. Gebratene Kartoffeln: Die Kartoffeln werden recht dickgeschält, wodurch das zu Mehlige wegfällt und nett zuge-schnitten, sodaß sie recht rund und alle gleich groß sind, dannwie gewöhnlich gekocht, jedoch nicht ganz gar, in einen Seihergegossen, damit sie trocken werden und nun in einer flachenCasserole mit recht viel Butter, die sehr heiß sein muß, ehedie Kartoffel hinein kommen, schön gebraten; sie dürfen inder Casserole nicht übereinander liegen und müssen öftersgeschüttelt werden.

3. Gebackene Kartoffeln: Man schneide geschälte langeKartoffeln der Länge nach in Scheiben, wasche sie nicht,sondern gebe sie sogleich in heiße Butter, daß sie schwimmen