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Menge von Wasser, Oel, Essig, Salz, Pfeffer und gequetschtemKümmel und menge klein geschnittene Zwiebel und Gurkendarunter. — Originalrecept. —

17. Russischer Salat: Rohes Sauerkraut wird ausgedrückt,etwas überschnitten und mit Oel, wenig Essig und ziemlichviel Concassk angemacht.

Er ist auch sehr gur zu Ochsenfleisch.

18. Geschnittener Kopfsalat: Sechs bis acht schöne festeKöpfe werden ganz fein geschnitten oder geschabt, wie manSauerkraut zu schneiden pflegt, dann mit hartgekochten ge-hackten Eiern, kleinwürfelig geschnittenen rothen Rüben undSardellen, Capern, Senf, (Dsig und seinem Oel angemachtund pyramidenförmig angerichtet.

19. Elidibieil-Salat wird bloß mit Essig, Oel, Salz undPfeffer angemacht, es ist aber sehr gut, wenn man ihm vielin feine Streifen geschnittene Kartoffeln und rothe Rübenbeimischt; manche lieben ein wenig Knoblauch daran und manverreibt dann ein kleines Stückchen davon mit Salz und ver-rührt es mit dem Oel und Essig.

Auch kann er wie Kraut-Salat angemacht werden.

20. Bruiinenkresse-Salat muß sehr sorgfältig gelesen undgewaschen werden, weil oft allerlei darin sitzt und wird auchnur mit Essig, Oel, Pfeffer und Salz angemacht.

21. Feld-Salat auf schwäbische Art: Ein gutes StückGänsefett wird in einem Pfännchen heiß gemacht, woraufman es ein wenig abkühlen läßt, dann Essig dazu gießt, eswieder siedend heiß werden läßt und den Salat, der mitKartofselscheiben, rochen Rüben, fein geschnittenen Zwiebelnund Salz vermischt ist, damit anmacht und sofort aufträgt.

22. Kraut-Salat: Man schneidet einen großen, schönen,festen Krautkopf (weißen Kappus) wie zu Sauerkraut so feinals möglich ein, salzt es und beschwert es zwei bis dreiStunden, drückt es aus und schüttelt es leicht auf; dann thutman ein Viertelpfund kleinwürfelig geschnittenen Speck ineine Pfanne, bringt sie zu Feuer und röstet, unter bestän-digem Umrühren, die Würfel lichtgelb, gibt eine Obertasseguten Weinessig, Pfeffer und Salz daran, läßt es zusammenaufkochen und gießt es über den Salat, den man gut unter-

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