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daß die Schale rund gefüllt ist. Dann reibt man das Gelbevon drei hartgekochten Eiern mit feinem Oel, welches mannach und nach daran gießt, zu einem klaren Brei, vermischtdamit ein wenig Pfeffer, Salz, einige Löffel Senf, etwasPetersilie, einige Blätter Esdragon und Basilikum und achtChalolten oder ein paar Zwiebeln, fein gehackt und gießtdiese Sauce über den Spargel.

Man kann den Spargel-Salat aber auch nur mit Essig,Oel, Pfeffer und Salz anmachen.

14. Champignons-Salat: Die Champignons werden ge-putzt und so lange in feinem Oel gedämpft, bis die Feuchtig-keit eingekocht ist. Nach dem Erkalten mischt man Essig undein wenig Concassk darunter und verziert ihn mit Sardellenund Capern.

15. Trüffel-Salat: Die Trüffel werden geschält und wieGurken zum Salat, sehr fein geschnitten oder gehobelt undmit Citronensast anstatt Essig, und feinstem Proveneeröl an-gemacht, oder auch kann man ihn mit französischem Weinessig,englischem Senf, Proveneeröl, etwas Citronensaft, Pfeffer uudSalz anmachen.

Rossini soll diesen Salat erfunden haben; ein alter italie-nischer Herr versicherte mir aber, daß man in Italien vonjeher Trüffel-Salat gegessen habe, und zwar würden dieTrüffel ganz aus den Tisch gebracht und jeder Gast werdemit einem kleinen Hobel versehen, um sich seine Portion selbstzurecht zu machen und es sei zu diesem Salat besonders diepiemontesische Trüffel beliebt, wegen ihres leichten Knoblauch-Geschmackes, den die Südländer bekanntlich sehr lieben.

16. Spanischer Salat: Schöne weiße Zwiebel werden innicht zu dünne Scheiben geschnitten, in ein Steintöpfchen ge-legt, mit Essig, der mit Gewürz und Lorberblatt abgekochtund wieder erkaltet ist, Übergossen und das Töpfchen zuge-bunden. Nach zwei Tagen kann man ihn brauchen; er hältsich aber lange. Beim Gebrauche nimmt man die nöthigePortion heraus und macht sie mit Essig, Oel, Concassk undgebacken Sardellen und Capern an. Mit Häring und ge-hackten Essiggurken ist er auch recht gut.

Auf andere Art Meko, spr. (ZÄSSMwedo) schneideman Weißbröd in Stücke, begieße sie mit einer hinreichenden