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Theelöffel Senf daran und danach erst die andern vier LöffelOel; znletzt noch zwei Eßlöffel Esdragon-Essig.
Man kann auch weiße Rüben ebenso einmachen wie dierothen und zum Salat dann beide mischen.
Auch kann man die auf gewöhnliche Art eingemachte rotheRüben, nämlich in Wasser abgekocht, dann geschält, in Scheibengeschnitten und mit Essig Übergossen, zu solchem Salat benutzen.
7. Sehr guter Kartoffel-Salat, wie er im Harz zumHirschbraten gegeben wird: Zu Kartoffel-Salat muß man,wenn möglich, lange und nicht mehlige Kartoffeln nehmen; ambesten sind die sogenannten rothen Mäuse oder Möllen. Mankoche sie mit Salz weich, ziehe sogleich die Schale ab, schneidesie noch warm in feine Scheiben, doch dürfen sie nicht bröckeln,gieße eine Tasse kochendes Wasser darüber und decke sie zu,bis die Sauce fertig ist. Zu dieser nimmt man, wenn derSalat sür sechs Personen sein soll, sechs Salatlöffel feinesOel, ebensoviel rothen Wein, vier bis sechs Löffel Essig undje nach der Stärke desselben auch noch kochendes Wasser,gehörig Pfeffer und Salz, nach Belieben auch etwas Senfund fein geschnittene Zwiebeln. Damit die Scheiben ganzbleiben, gebe man eine Lage Kartoffeln in die Salatschale,einige Löffel Sauce darüber und so fort, bis alle Kartoffelngut angefeuchtet sind; einige schöne Scheiben von gleicherGröße tauche mau vorher in die Sauce und lege sie überden angerichteten Salat.
Etwas Brunnenkresse unter diesen Salat gemischt, machtsich sehr gut.
8. Sellerie-Salat: Es werden acht bis zehn schöne gleicheSellerieköpfe, nachdem sie geputzt und gewaschen sind, in Salz-wasser weich gekocht, abgekühlt, abgeschält und in feine Scheibengeschnitten, welche dann mit Essig, Oel, Salz und Pfeffer ange-macht werden. Man kann auch Kartoffeln darunter mischen.
Auch bereitet man ihn von rohem Sellerie, der, wenn ergeputzt, geschält und gewaschen ist, fein eingehobelt und ge-salzen, dann nach einer Stunde ausgedrückt und mit Essig,Oel und Pfeffer angemacht wird.
Der Sellerie-Salat läßt sich sehr hübsch verzieren, wennman im Winter die geschossenen feinen Blättchen des Sellerieund der rothen Rüben, die wie kleine Federbüsche aussehen,