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kann den Gurken-Salat auch mit zu Scheiben geschnittenenKartoffeln vermischen,

3. Gurken-Salat auf englische Art: Zwei schöne großeGurken, die aber noch keine Kerne haben, werden geschältund in sehr feine Scheiben geschnitten, dann mit Salz,' Pfeffer,einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel und Kräuteresfig ineine Schale gelegt, wo man sie vier Stunden stehen läßt,hierauf einen Theil der Sauce abgießt, Oel an den Salatthut und ihn leicht untereinander mischt.

4. Salat von großen eingemachten Gurken: Sie werdenfein abgeschält, in feine Scheiben geschnitten nnd mit Oel,Concasss und wenn die Gurken nicht sehr sauer sind, auchwohl noch mit etwas Essig angemacht.

5. Salat von Tomaten (Liebesäpfel): In Italien undAmerika ist dieser Salat außerordentlich beliebt und wirdbereitet wie Gurken-Salat, d. h. sowie die feinen Köche ihn be^reitet haben wollen; eben vor dem Gebrauche eingeschnitten undmit Salz, Concasss, reichlich Oel und wenig Essig angemacht.

Ich bin noch nicht dazu gekommen, diesen Salat zu ver-suchen; die Tomaten werden im Freien hier so selten reif.

6. Englischer Salat von rothen Nübeiu Nach englischerArt werden die rothen Rüben roh geschält, in Scheiben ge-schnitten und mit Pfefferkörnern dazwischen in ein Fäßcheneingelegt, welches man zuschlagen läßt. Dann kocht man halbWeinessig, halb Wasser, gießt es kochend heiß in das Fäßchenund stürzt dies alle Tage um. Nach einigen Tagen läßt mandie Brühe ab, kocht sie auf und gießt sie lauwarm in dasFäßchen, welches man dann öfters umwenden muß.

Will man kein Fäßchen anwenden, sondern einen Topf,so muß man den Inhalt dann leicht beschweren.

In gewöhnlicher Weise wird, um Salat aus den rothenRüben zu bereiten, nur geriebener Meerrettig damit vermischt,sehr vorzüglich aber ist er, wenn man sie mit folgender Sauceübergießt: Zwei Eier werden sehr hart gekocht, etwa zwanzigMinuten, je nachdem sie mehr oder weniger frisch find, dannfein gehackt und mit zwei rohen Eidottern, Salz und achtEßlöffeln Oel verrührt; wenn vier Eßlöffel Oel, langsam wiebei Mayonnaise, hinein gerührt sind, so thut man einen halben