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In anderer, hier gebräuchlicher Weise, zerdrücke man zueinein Salat für sechs Personen etwa das Gelbe von zweibis drei hartgekochten Eiern in der Salatschale, verrühre siemit ein paar Eßlöffeln voll Senf, Salz, Pfeffer, ungefährsechs Salatlöffeln voll Oel und zwei bis drei voll Essig undmit fein gehackten Kräutern, als Esdragon, Pimpinelle, Kerbel,Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Chalotten und Zwiebel, wieman gerade hat, menge ihn also wohl untereinander undsetze zuletzt noch etwas rothen Wein zu.

Für meinen Gebrauch lasse ich den Salat, wenn er sorg-fältig verlesen und gewaschen ist, tüchtig ausschnellen, daßalles Wasser entfernt ist; die Hand darf nicht daran kommen.Dann verrühre ich in der Salatschale fünf bis sechs Salat-löffel feinstes Oel und zwei bis drei Löffel Essig und einwenig Salz und menge den Salat damit gut aber vorsichtigdurcheinander, daß er nicht zerdrückt und matschig werde. Istes Kopfsalat, so gieße ich in jedes Herzchen etwas von derSalalsauce, ehe ich das Ganze anmache; sind junge Zwiebel-chcn zu haben, so lasse ich deren einige unter den Salatschneiden und diesen meistens mit halbweich, fünf Minutenlang gekochten Eiern umlegen.

2. Gurken-Salat: Auch über den Gurken-Salat sind dieMeinungen sehr verschieden; ein berühmter Arzt hat denAusspruch gethan, die einzig gesunde Art sei folgende: manmöge ihn wohl einsalzen, wohl auspressen, mit reichlich Oel,gutem Essig und sehr viel Pfeffer anmachen und zum Fensterhinauswerfen.

Die ersten Köche und die berühmtesten Kochbücher eifernanfs äußerste gegen die gewöhnliche Art, die Gurken zusalzen und auszudrücken und wollen, daß man sie erst un-mittelbar vor d.m Gebrauche einschneide, mit Salz und Pfefferstark bestäube und mit vier Eßlöffeln starkem Essig und zehnLöffeln Oel auf die Maaß Gurken anmache, aber trotz alle-dem und alledem werden die Gurken doch meistens eineStunde vor dem Gebrauche eingeschnitten und gesalzen, aus-gedrückt, mit zu feinen Scheiben geschnittenem Zwiebel undfein gehackter Petersilie vermischt und mit Oel, Essig undConcassg angemacht, wonach sie aber auch gleich zu Tischgegeben werden müssen, weil sie sonst Wasser ziehen. Man