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10. Melonen-Compot: Eine Melone wird geschält, vonden Kernen liefreit und in beliebige Schnitze zerlegt; danngibt man in eine messingene Casserole ein halbes PfundZucker, einen Viertelschoppen Wasser und ebensoviel weißenWein und kocht die Melonenschnitze darin weich. Nach demErkalten werden sie in eine Coinpotschale gelegt und mitihrem kurz eingekochten Safte Übergossen.

11. Ananas-Coilipot: Sie werden geschält, in Scheibengeschnitten und mit Zucker bestreut; man preßt dann vonzwei Apfelsinen den Saft aus, fügt ebensoviel Wasser undeinige Löffel Zucker hinzu, kocht es, schäumt es ab und gießtes über die Ananasscheiben.

12. Citroiicil-Coilipot: Vcn zwei bis drei schönen saftigenCitronen schält man die Schale und das Weiße ab, entferntalle Kerne, legt die Scheiben in eine Compotschale und streuteine Hand voll Zucker darüber. Die Schalen werden länglichund ganz fein geschnitten, in vier Loth geläutertem Zuckereine Viertelstunde gekocht und über die Citronenscheiben ge-geben. Dieser Compot ist besonders gut zu gebratenem Wild-geflügel. — Ebenso Apselsin en-Compot.

13. Dattclll-Coiiipot: Man schneide ein Pfund getrockneteDatteln an einer Seite auf, entkerne sie und gebe sie mitsieben Loth Zucker, etwas Citronenschale, einem Glas Malagaund einem Glas Wasser in eine Casserole, koche sie eineStunde und lasse sie erkalten.

14. Pfirsich-Compot: Achtzehn Stück schöne reife Pfirsichewerden halbirt, die Kerne herausgenommen und eine Minutein siedend heißes Wasser gethan, dann wird jede einzeln mitdem Schaumlöffel ansgehoben, die äußere dicke Haut abge-zogen und die Frucht auf ein Tuch gelegt. Wenn alle ab-gezogen sind, so werden sie in eine passende Sautirpsannegelegt, mit einem halben Pfund gestoßenen Zucker überstreut,mit etwas Wasser begossen und zugedeckt in einen ziemlichheißen Ofen gestellt. Wenn sie weich geworden sind, so stelltman sie, mit einem Bogen Löschpapier bedeckt, zum Auskühlenbei Seite, nimmt sie sodann mit einer Gabel aus ihremSafte, richtet sie in einer Compotschale erhaben an und über-gießt sie mit ihrem durchgeseihten Safte.