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15. Aprikosen-Compot: Vierundzwanzig schöne, nicht Über-reife Aprikosen werden mitten entzwei geschnitten, die Kernebeseitigt und in geklärten Syrup von zwölf Loth Zucker, einemViertelquart Wasser und dem darin gedrückten Safte einerCitrone gethan, dann nach paarmaligem Aufsieden und Ab-schäumen ganz trocken übereinander gehäuft, in eine Compot-schale dressirt und mit dem kurz eingekochten Safte Übergossen.
Nicht selten nimmt man zur Bereitung dieses Compotsanstatt Wasser Champagner, Malaga, Madeira, Tokayer, jaselbst Maraschino, muß dann aber bei den Weinen einigeLoth Zucker mehr nehmen.
Von Pfirsich kann der Compot ebenso bereitet werdenund sie eignen sich besonders zu der Bereitung mit Weinoder Maraschino.
16. Zwctschen-Compot: Hundert Stück schöne, ganz reifeZwetfchen werden halbirt, die Steine herausgenommen, eineneben die andere in eine Sautirpfanne gelegt, mit einerObertasse voll Wasser begossen und mit zwanzig Loth gestoßenemZucker überstreut, dann zugedeckt und in einem mäßig heißenOfen eine halbe Stunde gedämpft und, kalt geworden, erhabenangerichtet und mit ihrem Safte Übergossen.
Oder man legt die gleiche Anzahl Zwetschen eine Minutein kochend heißes Wasser, wonach die Haut aufspringen wirdund man sie mit dem Schaumlöffel aushebt, rein abschältund in kaltes Wasser legt, danach auf ein Tuch und hieraufin die Sautirpfanne mit einem halben Pfund gestoßenemZucker und einer Obertasse voll Wasser und sie wie dievorigen fertig macht.
17. Kirschen-Compot: Schöne Kirschen werden ausgesteint,mit einem in Wasser getauchten Stück Zucker zu Feuer ge-bracht und erst langsam, dann stärker gekocht, abgeschäumtund auf einer Schale angerichtet. Der Saft, welcher beimAussteinen ausgeflossen ist, wird mit dem im Mörser zer-stoßenen Kirschenkernen aufgekocht, durch ein Sieb gegossen,dick eingekocht und beim Anrichten über die Kirschen gegeben.
18. Compvt von Wald-Erdbccrcn: Zwei Maaß frisch ge-pflückte Wald-Erdbeeren werden iiber ein Tuch gelegt, aus-einandergethan und rein durchsucht. Unterdessen läßt manzwanzig Loth Zucker mit einer halben Obertasse voll Wasser