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Reinetten, soviel darauf gehen, mit der durchgeschnittenenSeite nach unten und durchsteche die Schale eines jedenmehrere Male mit einer Messerspitze, überstreiche sie mit zer-lassener Butter, bestreue sie zwei Messerrücken dick mit seingestoßenem Zucker, lasse sie in gut geheiztem Ofen (Röhre),rasch zu starker Farbe und candirter Kruste backen uud gleichserviren,

6. Gerührter Apfel-Compot: Fünf gebratene Aepfel werdengeschält und durch ein Sieb getrieben, dann ein halbes Pfundgesiebter Zucker, das zu Schnee geschlagene Weiße von einemEi und das abgeriebene Gelbe einer Citrone dazu gethanund das Ganze eine Stunde lang kräftig gerührt.

Da dieser Compot sehr steif ist, so eignet er sich sehr zueiner hübschen Verzierung, besonders mit Blumen, aus ein-gemachten Früchten zugeschnitten, z. B. Pensee's aus einge-machten Nüssen und Aprikosen oder Quitten-Gelse, Noseuaus rothem Quittenfleisch, Nelken, Fuchsien und Rosenknospenaus Johannisbeeren-Gelee; aus eingemachten Kirschen kannman eine Traube legen; die Blätter schneidet man aus ein-gemachten Pfirsichen oder aus Succade.

Sehr hübsch und gut ist auch, wenn man aus frischen,überzuckerten Johannisbeeren einen Kranz um den Compotlegt, wo man dann kleine natürliche Blättchen der Johannis-beeren dazwischen stecken kann, oder auch Blättchen von Succade.

Zu den überzuckerten Johannisbeeren wählt mandie schönsten Träubchen, rothe, weiße, auch schwarze, wennman sie liebt, nimmt ein Eiweiß in eine Obertasse, tauchtein Träubchen hinein, läßt es abtropfen und überzuckert es,indem man es in gestoßenem oder geriebenem, nicht gesiebtemZucker theils herumdreht, theils hin und wieder Zucker darüberstreut und so fortfährt, bis die nöthige Portion fertig ist;,sie werden auf eine Porzellanschüssel gelegt und an der Sonneoder auch bloß an der Luft etwas abgetrocknet, welches baldgeschehen ist; an Ofenwärme dürfen sie ja nicht kommen.Sie halten sich ein paar Tage, sind aber ganz frisch bereitetam schönsten.

In gleicher Weise werden Kirschen, deren Stiele manetwas beschneidet, Erdbeeren, wo man die grünen Blättchenam Stiel abnehmen muß und Apfelsinen überzuckert; letztere