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1. Compot von Bon-Chr6ticn-Birncn: Man wählt reiseBirnen, schneidet sie in zwei Hälften, setzt sie mit hinläng-lichem Wasser über Feuer und kocht sie stark bis sie weichwerden; dann werden sie in kaltes Wasser gelegt, geschält, dasKernhaus entfernt und wieder in neues frisches Wasser gelegt.

Auf zwei Pfund Birnen nimmt man ein Pfund Zucker,kocht diesen zum ersten Grad und wenn er kocht, so gibt mandie Birnen hinein, läßt sie einige Mal aufwallen und dannerkalten, damit sie den Zucker einziehen, dann noch fünf- bissechsmal aufwallen, worauf man sie absetzt, abtropsen läßtund sie, wenn sie kalt geworden sind, in die Compotschale legt.

Der Sast wird bis zum Fadenziehen gekocht, etwas Citronen-saft hineingedrückt und dann kalt über die Birnen gegossen.

2. Compot von Birnen mit Bnttcr: , Wenn die Birnengeschält sind, halbirt und das Kernhaus herausgenommen,so legt man sie in Wasser, thut in eine Casserole etwasganz frische ungesalzene Butter und Zucker, und dieBirnen dazu, ohne Wasser, als was an den Birnen hängengeblieben ist und läßt sie so dämpfen; wenn sie ansangenbraun zu werden, so streut man noch etwas Zucker darüberund macht sie so fertig; sie müssen schön bräunlich sein undsind besonders gut zu Hase.

3. Apsel-Compot : Man wähle wo möglich Borsdorferoder gelbe Reinetten, jedenfalls aber schöne Aepsel in gleicherGröße, schäle und Halbire sie, nehme das Kernhaus herausund lege jede Hälfte gleich in kaltes, mit Citronensast ver-mischtes Wasser. Koche dann auf ein Pfund Aepfel, einhalbes Pfund Zucker in Wasser und lege in dies kochendeZuckerwasser die Aepfel nebeneinander, die runde Seite nach