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mit verklopftem Ei, belegt sie sehr pünktlich mit dem Ringchenund bestreicht auch diese mit Ei.

Das Backen dieser Pastetchen erfordert ziemlich viel Hitze;nach fünf bis sieben Minuten sollen sie drei Finger hoch, diebestrichene Oberfläche rothgelb, der übrige Theil blaßgelb sein,werden dann aus dem Ofen genominen und wenn sie einpaar Minuten abgekühlt sind, so preßt man die Mitte mitdem Daumen leicht nieder, um eine desto größere Leere zuerhalten, die mit irgend einem Wild-Salpicon (s. diese) ge-füllt wird, worauf man rasch servirt.

Obgleich diese Pastetchen, sowie sie aus dem Ofen kommen,servirt werden sollen, so lassen sie sich doch, natürlich ungefüllt,auch Wochen lang bewahren und sind, dann erst gefüllt undim Ofen recht heiß gemacht, gar nicht schlecht und namentlichauf dem Lande oft eine gute Aushülfe, sei es, daß man siemit Fleisch, sei es, daß man sie als Mehlspeise mit einerCrßme fülle.

3. Farcirtc Butterteig-Pastetchen: Dreimal geschlagenenButterteig rollt man messerrückendick aus und sticht mit einemrunden, zwei Zoll im Durchmesser haltenden Ausstecher acht-undvierzig Plättchen aus, wovon man die Hälfte über einmit Wasser naß gemachtes Blech reiht, sie mit verklapstemEi leicht bestreicht und mit einem haselnußgroßen StückchenWildpretsarce belegt; die übrigen Plättchen werden nun genauüber diese gelegt, leicht niedergepreßt, bestricken, den gefülltenPastetchen gleich gebacken und sofort servirt.

4. Könillin-Mnndbissen (Loueksss a la, ksins): Manrollt dreimal geschlagenen Butterteig auf zwei Linien Dickeaus, sticht Pastetchen von ein bis einundeinviertel Zoll Durch-messer aus, bestreicht sie mit verklopftem Ei, taucht einenkleinern Ausstecher in kochendes Wasser und drückt ihn aufdie Pastetchen, so daß er bis auf zwei Drittel des Teigeseindringt, wie bei dem VoI-a.u-Vsnd (s. Nr. 20) und so wirdauch, gleich nach dem Backen, der Deckel abgehoben, dasPastetchen ausgehöhlt und im Augenblick des Servirens mitFeldhühner-Püree gefüllt (s. Püree's.)

5. Hachis-Pastetchen: Man bedarf dazu kleiner Förmchenvon Blech oder innen gut verzinntem Kupfer, etwa ändert-