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Nach einer Viertelstunde gießt man zwei Eßlöffel Oel undeinen mit Esdragon-Essig, wie auch einige Eßlöffel weißenAspic dazu und rührt es wieder eine Viertelstunde sehr weißund crsmeartig. So wird von zehn Minuten zu zehn Minutenfortgefahren, bis ein gutes halbes Pfund des feinsten Pro-venceröls, ein Viertelquart Aspic und der nöthige Essig, umangenehme Säure zu geben, eingerührt ist; zuletzt gibt manden Saft einer Citrone und auch einen halben Eßlöffel frischesWasser dazu, welches die Mayonnaise noch weißer und zartermacht und salzt sie gehörig.