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legt man alles auf ein Tuch zum Abtrocknen und wenn eskalt geworden ist, so wird es zu einem guten Salat ange-macht, dieser in der Mitte einer flachen Schüssel gehäuft an-gerichtet, das Fleisch zierlich rund herum gelegt und mit einerMayonnaise-Sauce bedeckt.

Der Salat kann aber auch einfacher bereitet werden, in-dem man die verschiedenen Gemüse zusammen und bloß ingesalzenem Wasser oder in Fleischbrühe abkocht, wozu mansich der Kapsel (s. Suppe Nr, Z) bedienen und sie ohneWeiteres in den Suppentopf zu dem Rindfleisch thun kann.

6. Mayonnaise nilt Aspic: Das zerlegte Fleisch wird ent-weder in der Mitte der Schüssel gehäuft angerichtet und einKranz von gehäckeltem Aspic darum gelegt, oder man legteinen Kranz von dem Fleisch und setzt in die Mitte einenkleinen Berg von Aspic. Man thut wohl, eine etwas steifeMayonnaise-Sauce dazu zu wählen, damit sie sich nicht mitdem Aspic vermischt.

7. Mayonnaise mit Aspic-Neif: In einen Aspic-Reif wirdhalbfingerdick Aspic gegossen und wenn es gestockt ist, sowerden Krebsschwänzchen und ausgekernte Oliven eingelegt;darüber gießt man wieder soviel Aspic, daß die eingelegtenSachen überdeckt sind, legt nun zusammengerollte Sardellenund in vier Theile geschnittene Eidotter ein und gießt denReif mit Aspic voll. Beim Anrichten wird der Reif auf eineflache Porzellan- oder noch besser Krystall-Schüssel gestürztund mit einer beliebigen Mayonnaise hoch angefüllt.

Beim Aufgießen des Aspics über das Eingelegte mußman sich in Acht nehmen, daß es nicht aus seiner Lage odergar an's schwimmen komme; man gießt oder spritzt daherwohl erst nur ein wenig Aspic aus, um das Eingelegte festzu sulzen.

Man kann den Reif aber auch bloß mit Aspic füllen undes sieht dann besonders hübsch aus, wenn man zur Mayon-naise eine grüne Sauce nimmt. Auch kann man. wie be-kannt, dem Aspic verschiedene Farben geben.

8. Englische Mayonnaise von Fasan: Man benutzt dazumeistens Reste, welche man in nette Slücke schneidet, dieseetwas gehäuft anrichtet und folgende Sauce darüber gießt: