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daran. Wenn du sie hineinschütten willst, so schneide Aepsellänglich, wie Rüben, brätele sie ein wenig in einem Tiegel,mache sie gelb und lege sie oben auf die Enten oder Birkhühner.
13. Ein gut Sod auf gebratene Trappen, Kraniche, Reiher,Schwäne, Birkhähne, Anerhühner, Haselhühner, Fasanen,Pfauen oder andere gute Vögel, auch auf eine Rehkeule zumachen: Nimm ungeschälte Mandeln auf eine Pfanne undröste sie wohl ab, stoße sie in einem Mörser, wirf dazu etlicheBäheschnitten von Semmel und stoß das flugs durcheinanderaufs Allerkleinste. Nimm dazu einen guten Wein, seihedas Alles durch ein Tuch, thue das Geseihte in einen Tops,laß es drin aufsieden, thue Zucker drein, mache einen lieb-lichen Schmack, süßlich und säuerlich, wie es dir am bestengefällt, würze es ab mit Ingwer, Muskaten, Muskatenblumenund wenn das Sod fertig ist, so gebrauche es aufs vorgenannteGeflügel oder Wildpret. Und wenn du es anrichtest, so be-streue es mit Zimmet und gieb es hin.
14. Ein köstlich Sod ans Nepphühner: Koche die Hühnerdaß sie gar werden, nimm eine Hand voll Neis, koche denwol, darnach thue ihn in einen Mörsel, röste einige SchnitteWeißbrot und die Lebern der Hühner und brätele das ineinem Tiegel im Schmalze, darnach thue es zum Reis in denMörser, zerstoße das wol und zerlaß es mit dem Sode,darinnen du die Hühner kochtest. Treibe das durch einenDurchschlag, der nicht weitlöcherig ist und geuß das also aufdie Hühner, würze sie mit Sassran, Ingwer, Muskatenblume,laß das aufsieden und gib es aus die Schüssel.
Ist von meiner Muhme Walpurgis Hartzmannin an michgelanget, so eine feine Kocherin.
15. Wachteln mit Rahin. Ein köstlich Essen: Koche dieWachteln daß sie gar werden, darnach wasche sie rein ausund klaube die kleinen Federchen aus, dann nimm süßenRahm, laß den sieden und würze mit Pfeffer, Safran undgeliebt dirs, thue auch Muskatblumen hinzu. Lege dann dieWachteln drein, laß sie aufsieden und gieb sie auf die Schüssel.
16. Ein Pastet von Repphühnern oder Haselhühnern oderwilden Entvögeln oder großen und kleinen Vögeln, wie dirsam besten gefällt zu machen. Das ist ein köstlich Gericht.