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9. Ein höflich Essen von einem Pfauen zn machen: WillstDu machen ein höflich Essen von einem Pfauen, so rupfeihn und laß den Schwanz und auch die Federn auf deinHaupte dran bleiben, und verbind den Schwanz sammt demHaupt mit nassen Tüchern, daß sie wohl verwahret sein, undstecke den Pfau an einen Spieß und brate ihn fein ab, wenner dann gebraten ist, lege ihn auf eine Schüssel und macheden Hals hübsch mit einem Drahte, daß er emporsteht undzeuch auch eiserne Drähte durch die Federn am Schwanz undbreite sie fein auseinander und mache darzu eine gute Brüheoder gelben Sod und mache eine Farbe darzu durch Mandel-kerne und Rosincken.

10. Wilde Gänse ans hnngarisch anzurichten: Stimm dieVögel und brate sie wol ab, nimm dann Weinessig und Wein,schlage Eier hinein und mache daraus ein gute Sausen, legedarein ein ganzes, rohes Knoblauchhaupt oder auch zwei undlasse das sieden, würze es ab mit Muskaten und Muskaten-blume, Ingwer und Sassran uud mache ihm einen lieblichenSchmack, und wenn die Geflügel gebraten sein, so lege sieauf die Schüssel, gieß die Sausen darauf und laß es essen.

11. Wilde Enten zuzurichten: Koche die Entvögel und mitihnen ein Stück Speck. Darnach nimm den Speck, die Lebernvon den Enten, braun geröstet, weißes Brod, Petersilie, zer-stoße das in einem Mörser, zerlaß es mit dem Sode, wo dudie Enten drinnen kochtest, treibe das durch ein Tuch, zerlegedie Enten, lege sie in das Sod, würze sie mit Pfeffer, Sassran,Nelken, geuß ein wenig Wein- dazu, laß das allmälig auf-sieden und schüssele auf. Das Salz vergiß nit.

12. Enten oder Birkhühner in schwarzem Sode zu machen:

Nimm die Bögel, mache sie rein, salze sie und brate sie wolhalb, darnach nimm einen Wein, thue darin gesottene Zwetschenoder Pflaumen oder auch Kirschen, einen oder zwei Löffel voll,röste eine Schnitte Weißbrot, thue die auch dazu, laß dasAlles also sieden und seihe darnach das Sod durch ein Tuch,nimm die Enren oder Birkhühner, lege sie in das Sod, laßsie also kochen, bis sie vollends gar werden. Dünket dichdas Sod zu sauer, dann thue Honig oder Zucker drein undwürze mit Pfeffer, Ingwer, Nelken, thue ein wenig Schmalz