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Bärenw ildpret. Manche bereiten auch den Dachs gleicherMaaßen zu, ich hab ihn aber einmal zu Kelbra gessen, dawar er mir zu stracklich fett.

6. Auerochsen- und Elendwildpret: Willst du haben eingut Auerochsen- oder Elendwildpret, so siede das ab mit Wasserund mache daraus ein Weinsod braun oder gelb, willst dues aber mit Zwiebeln haben, so siede sie erst und rühre siedann ab in einem schwarzen Sode und würze es mit Nelken,Ingwer, Pseffer und kreische die Zwiebeln darauf.

7. Bärcnschiilken oder Bärenklauen anzurichten: Nimm dieBärenschinken oder Bärenklauen, stecke sie in einen Topf undgieß Wasser drauf, laß sie gut sieden so lange bis die Hautdavon abgeht. Ist die Haut herunter, dann lege sie wiederin reines kaltes Wasser, wasche sie tüchtig ab, lege sie ineinen Topf und gieße reines Wasser darauf und setze sie zumFeuer, salze sie wol und laß sie ganz weich sieden, dannnimm das Bärenwildpret und zerschneide es in Stücken undmache darauf ein braun Sod von Pfefferkuchen oder gutemBier und würze es ab mit allerlei Würze, schütte dareinRosincken, mache ihm einen süßen oder säuerlichen Schmack,salze zu rechtem Maaße und richte es an. Ein solches Sodkann man auch auf einen Biberschwanz machen. Willstdu etwa die Bärenklauen ganz haben, so laß sie kalt werdenund reib einen Senf fein klein, nimm Mandelkerne drunterund reib das klein untereinander, mache ihn auf mit einemguten süßen Wein oder Bier, treibe ihn durch ein Tuch oderSieb, thue darunter Zucker oder Honig, mache ihm einenguten lieblichen Schmack und wenn du willst die Bärenklauenaufgeben, so lege sie auf eine Schüssel und geuß darauf einensolchen geriebenen Senf und gieb sie hin. Also mag manes auch machen mit dem Haupt von einem wilden Schwein.

8. Einen Hasen in seinem eigenen Sode anzurichen : Setzeden Hasen zu in einem schönen Wasser, thue des Bluts darzu,untermische das zuvor und rühre bis es wol siedend wird,und schneide Aepfel länglich wie Rüben, röste sie in einemTiegel ein wenig, mache sie gelb mit Safran. Wenn derHase gekocht ist, würze ihn mit Pfeffer und Ingwer. Nelkensind gut darbet und wenn du den Hasen auf die Schüsselgiebst, so schütte die Nelken oben drauf.