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3. Rehe oder Gemsen zu braten: Erstlich nimm denSchlegel, häut' und ädere ihn wol, ist er zähe, so klopfeihn gar wol, daß er mürbe wird, spick' ihn und bestreueihn wol mit Salz. Laß ihn eine Weile im Salz liegen,wie einen anderen Schlegel, den Fuß laß daran. Steck ihnan den Spieß und brat' ihn überm Feuer, gieß fleißig aus-gebratcnen Speck und Butter darüber und brat' ihn. Nimmdarnach drei oder vier Aepfel, schneid's klein, röst's in Schmalz,nimm ein Viertelpfund Mandeln, schneid's klein, thu siedarunter, auch Weinbeerrosincken, so vu willst, auch Zwiebelund eine halbe Maaß süßen Wein, Würz nach Gefallen undein wenig geriebenes Brod. Wann du den Schlegel wiltanrichten, so leg ihn in eine Schüssel und gieß die Brühdarunter.

4. Ein Nehkopf zuzurichten: Koche einen Nehkopf wol,mache ihn aufs reinste, klaube die Knochen vom Fleische, zer-hacke das Fleisch aufs kleinste, schäle einige Aepfel, hacke sieauch darunter und thue Honig hinzu soviel dich dünkt, würzesie mit Pfeffer, Ingwer, Nelken, Zimmetrinden, auch Safran,thue das in einen Tiegel auf Butter, laß es also ausprägeln;der Butter darf nicht viel sein. Wenn es gar ist, gieb esauf die Schüssel.

5. Ein Schweinenwildpret anzurichten: Wenn du ein gutSchweinswildpret anrichten willst von einer wilden Sau, dieman auch Bache nennt, so siede das Wild in Wasser ab, salzees ab und wenns gesotten ist, so schneide hübsche große oderkleine Stücke, wie du nun grade willst, nimm einen geröstetenSemmel oder Pfefferkuchen in einen Topf, geuß einen gutenWein drauf oder süße Langweil (Bier), setze das zum Feuerund laß es wol aufsieden, thue Zucker oder Honig darin,mache ihm einen lieblichen Schmack, würze es mit Pfeffer,Ingwer, Nelken und ein wenig Safran, daß es fein bräun-lich wird, salze und koste es zu rechter Maaße, schäle wein-saure Aepfel, schneide sie in vier Theile, lege sie in einenTiegel, thue darzu große Nosincken, geuß dazu Schweinenschmalzund ein wenig Wein, mache sie gelb mit Safran, setze sieauf das Feuer, kreische sie wol weich, richte das Wildpretan und streue darauf diese Farbe und giebs hin. Also magstdu auch anrichten das Fleisch von dem Seeschwein oder