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wenig geröstete und im Mörser gestoßene Hafergrütze in Wassereine halbe Stunde aus, gießt es durch ein Sieb in eineCasserole, legt zwei blanchirte Tauben hinein, läßt sie mitein wenig ganzem Zimmet, Citronenschale, zwei Loth großenRosinen, einer Petersilienwurzel, vier Loth Butter, einemhalben Loth Zucker, Salz und Muskatblüthe weich kochen undzieht sie mit ein paar Eigelb ab.

Auf diese Art bereitet, sind die Tauben besonders gutfür Kranke, doch müssen, je nachdem die Krankheit ist, dieGewürze wegbleiben, und wenn man das Süße nicht liebt,so kann dies ebenfalls weggelassen werden.

14. Wilde Tauben mit Tomaten-Sauce: Die Taubenwerden über die Brust gespickt, dann einen Tag in eine Essig-beize gelegt, aus dieser mit ganzem Gewürz, Zwiebeln undgelben Rüben in Butter saftig gebraten und mit einer Tomaten-sauce fervirt.

Sollte man alte Tauben so bereiten wollen, so müssensie länger in der Beize liegen.

15. Wilde Tauben in saurer Sauce mit Klößchen: Siewerden in zwei Theile geschnitten und, wenn sie jung sind,ein paar Tage in Essigbeize gelegt; sind sie alt, so könnensie mehrere Tage darin bleiben, werden dann gespickt undin Butter schön gelb gebraten, worauf man von Zeit zu Zeitsauren Nahm daran gießt und sie langsam dämpft, damitdie gespickte Seite eine schöne Kruste bekomme.

Für zwei Tauben mache man alsdann Gänsefett oder, indessen Ermangelung, Butter heiß, röste einen kleinen Koch-löffel Mehl hellbraun und dämpfe drei Loth würfelig ge-schnittenen Speck und etwas fein geschnittenen Zwiebel darin,gieße von der Essigbeize ein halbes Glas und etwas Fleisch-brühe dazu, lege, wenn es kocht, die Tauben nebst Herz,Leber und Magen hinein, würze mit Pfeffer, Muskatnuß,Citronenschale und Saft und koche die Tauben weich.

Ferner bereite man Klößchen, indem man zwei kleine Koch-löffel feines Mehl mit kalter Milch anrührt, salzt, zwei Eierdaran thut, es wohl klopft und in einen hohen Topf schüttet,den man in eine Cafferole mit kochendem Wasser stellt, bisder flüssige Teig fest geworden ist; dann bricht man miteinem eisernen Löffel ganz kleine Klöße heraus und legt sie