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Vögel nicht oben aufschwimmen können; man pflegt auf dasDutzend Vögel ein Pfund Butter zu rechnen und wenn sieeingelegt sind und die Butter erkaltet ist, so bindet manden Topf mit Papier zu und bewahrt ihn an einem kühlentrockenen Orte.

Will man von den Vögeln gebrauchen, so stellt man denTops an einen warmen Ort, daß die Butter etwas schmilzt,nimmt die Vögel heraus, läßt sie in einer Psanne heiß werden,gießt frisch gebräunte Butter darüber und servirt sie wiefrische Vögel.

Sind in dem Topfe noch Vögel zurückgeblieben, so stelltman den Topf so lange heiß, bis die Butter gehörig ge-schmolzen ist und sie wieder bedeckt.

Diese Art ist sehr gut, nachfolgende wird aber von einigenfür noch besser gehalten.

Die Vögel werden mit ziemlich viel Butter in eine flacheCafserole gethan, wo man sie, wenn die Butter geschmolzenist, nebst etwas gestoßenen Wachholderbeeren, aus gelindemFeuer nur eben steif werden läßt; ist dies geschehen, so legtman sie auf eine Schüssel und setzt die Butter bis am andernTage zurück. Dann ist es am besten, daß man zu dem Ein-legen der Vögel kleine Steintöpfe nimmt, von der Größe,wie man gewöhnlich eine Portion davon zu machen gedenkt;in diese Töpfe werden sie ganz dicht auf- und nebeneinandergelegt; wenn sich bei der Butter Feuchtigkeit oder Unreinesgesetzt hat, so läßt man dies zurück, läßt die Butter wiederwarm werden «nd gießt sie über die Vögel; sie muß voll-kommen darüber stehen und damit die Vögel nicht etwaschwimmen, so kann man sie mit kleinen Hölzchen herunter-spannen. Die Töpfe bindet man mit Papier zu, sticht miteiner dicken Nadel Löcher hinein und verwahrt sie an einemtrockenen und kühlen Orte. Beim Gebrauche setzt man denTopf ein wenig in den Backofen, damit die Butter etwas weichwird, weil die Vögel beim Herausnehmen sonst leicht zer-brechen und bratet sie mit Butter vollends gar, indem manzuletzt noch etwas gestoßene Wachholderbeeren daran thut.Mau kann die Butter, worin sie eingelegt waren, zumFerligbraten gebrauchen, besser aber ist es frische Butterzu nehmen.