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Stunde dauern wird. Dann sticht man mit einem Löffelkleine Klöße heraus, richtet sie im Kranze an, streut Parmesan-käse darauf und gießt zwölf Loth zerlassene Butter darüber.Die Krametsvögel, welche man unterdessen mit Butter, etwasSalbei und ein wenig Bouillon gebraten hat, werden in dieMitte der Polenta gelegt und die Sauce darüber gegossen.

Ebenso von Lerchen, Wachteln und sonst kleinenVögeln.

11. Krametsvögel mit Sauerkraut: Man bereitet das Sauer-kraut auf die bei Fasan Nr. 64 angegebene einfache Art,legt, wenn es angerichtet ist, einen Kranz von frisch gebratenenKrametsvögeln darüber und gießt deren Sauce darauf, oder,man richtet das Sauerkraut kranzförmig an und gibt einKrametsvögel-Salmy in die Mitte, wozu besonders das SalmyNr. 17 zu empfehlen ist.

12. Krametsvögel mit Gansleber: Eine schöne große Gans-leber wird mir Trüffeln gespickt, in einem Stück Butter mitFleischbrühe gar gedämpft, angerichtet und mit den Kramets-vögeln mit Trüffeln Nr. 6 oder mit dem Kramtsvögel-Salmy Nr. 15 garnirt.

Es ist dies eine sehr vorzügliche, eigenthümlich gute Schüssel,durch das Milde der Gansleber (natürlich von gestopfterGans, wo sie die Größe eines Tellers erreicht) und dasKräftige der Krametsvögel, und dies ist die Hauptsache, sodaß die Trüffeln auch recht gut wegbleiben können.

13. Frieassee von übrig gebliebenen Krametsvögeln: Man

bratet geriebenes Schwarzbrod in Butter, thut klein geschnitteneChalotten, etwas Essig, etwas Wasser und die übrig gebliebeneSauce der Vögel dazu, läßt es aufkochen und dann die Vögeleben darin heiß werden, denn kochen dürfen sie durchaus nicht.

14. Salmy von übrig gebliebenen Krametsvögeln: Man

bestreicht eine Casserole mit Butter, legt die Vögel hinein,bestreut sie mit vier Löffeln geriebenem Weißbrod, welchesvorher in Butter braun geröstet worden ist, feinem Salz undConcafsb, gießt einen Schöpflöffel braune Sauce, halb sovielsauren Rahm und ein paar Eßlöffel Essig daran, fügt Lorber-blatt und etwas Citronenschale hinzu und dämpft es eineStunde langsam bei starker Gluth.