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In Italien kommt häufig der ganze Spieß zur Tafelund die Tischgenossen nehmen jeder selbst seinen Vogel ab,um sie recht heiß und frisch zu bekommen.

6. Krametsvögel mit Trüffeln: Wenn sie ausgenommenund dressirt sind, so werden sie gesalzen, mit zu Scheibengeschnittenen Trüffeln gefüllt und in einer Casserole mitButter und etwas Wein eine halbe Stunde gedämpft; dannwird ein Suppenlöffel braune Sauce dazu gegeben, einmaldamit aufgekocht, mit dem Safte einer Citrone gesäuert, dieSauce durch ein Haarsieb gestrichen und recht heiß über dieVögel gegossen.

7. Krametsvögel mit Trauben: Man dämpft die gut ge-reinigten und ausgenommenen, ein wenig gesalzene Vögelin Butter etwas ab, thut halb Wasser, halb Wein, Zucker,Zimmet und Muskatnuß daran und läßt sie weich dämpfen.Dann streut man ein bis zwei Hand voll frische Trauben-beeren dazu und läßt sie noch ein paar Minuten mit aufkochen.

Es ist dies ein, während der Weinlese in Süddeutschlandsehr beliebtes Gericht.

8. Krmnetsvögel mit Speck: Auf zwölf Vögel läßt manvier Eßlöffel fein rappirten oder geschnittenen Speck mit zweiLöffeln fein geschnittenen Zwiebeln gelb werden, thut danndie Vögel dazu, bestäubt sie mit Salz und Concasss und bratetsie so, indem man die Casserole öfters leicht bewegt; wennsie halb gar sind, so kommen vier Löffel fein geriebenesWeißbrod hinzu und das Ganze wird nun schnell fort ge-braten, bis das Weißbrod lichtbraun geworden ist, woraufman die Vögel anrichtet und das Weißbrod darüber streut.

Ebenso Lerchen.

9. Krametsvögel in Madeira-Sauce: Sie werden bereitetwie die Krametsvögel mit Trüffeln Nr. 6, nur daß man zurSauce noch ein halbes Glas Madeira gibt und sie damitaufkocht.

10. Krametsvögel mit Polenta: In fünf Viertel Quartkochendes gut gesalzenes Wasser rührt man ein Pfund Mais-mehl, welches man jetzt überall zu kaufen bekommen kann,und kocht es unter beständigem Rühren auf nicht zu starkemFeuer, bis die Masse ganz dick ist, welches etwa eine halbe