— 203 —

Beim Braten der Weindrossel (Zippe) läßt man dieLorberblätter weg und umbindet statt deren die Vögel mitTraubenblättern.

3. Gebratene Krametsvögel ans niederrheinische Art: Man

läßt reichlich Butter, die nicht gespart werden darf, zergehen,legt die Vögel ganz dicht nebeneinander mit etwas Salz undzwar zuerst aus die Brust und läßt sie ganz langsam braten;sind sie gelb geworden, so dreht man sie um, und erst, wennman sie fertig machen will, thut man ein wenig kochendesWasser daran und deckt geschwind den Deckel wieder darauf;gleich nachher nimmt man den Deckel ab und streut gestoßeneWachholderbeeren darüber, worauf sie nicht mehr braten dürfen.Soviel Vögel soviel Weißbrodschnitten röstet man, zieht siedurch die Sauce, legt sie auf eine Schüssel und auf jedeSchnitte einen Vogel.

4. Krametsvögel ans Jäger-Art: Man stecke, um sie zudressiren, die Beinchen kreuzweise durch die Augenhöhlen undlasse Speck nebst Butter in der Pfanne recht heiß werden,fetze die Vögel dicht nebeneinander hinein, streue Salz daraufund brate sie von beiden Seiten gelb; vermische etwas ge-riebenes Schwarzbrod mit fein gestoßenen Wachholderbeeren,röste es zusammen gelb und thue dies beim Anrichten überdie Brüstchen der Vögel, koche den Bratensaft mit Fleisch-brühe eine Viertelstunde lang und gieße es an die Vögel.

5. Kramctsvögel auf italienische Art: Man nehme einDutzend ganz frische Krametsvögel, kreuze die Füßchen unterdem Bauche und tauche den Hinterleib in verklopftes Ei,damit die Eingeweide nicht herauskommen; dann umwickeleman jeden Vogel mit einem dünnen Stückchen Speck, steckeetwas Salbei zwischen die Füße, schneide zwölf runde, halbZoll dicke Schnitten aus Weißbrödchen, stecke eine derselbenan einen kleinen Spieß, dann einen Vogel, wieder eine Brod-schnitte und fahre so fort, bis alles am Spieße ist, den mannun an einen großen Spieß bindet und die Vögel bratet,während man Vögel und Schnitten sehr fleißig mit zerlassenerButter begießt. Wenn sie gar sind, so nimmt man sie vomSpieße, legt die Brodschnitten auf eine Schüssel, auf jedeeinen Vogel und fervirt so heiß wie möglich.