UrametDagel.

1. Gebratene Krametsvögel: Wenn sie gerupft sind, sozieht man die Haut von den Köpfen, sticht die Augen ausund slammirt sie, biegt die Füße von den Gelenken nachinnen, steckt das rechte Füßchen durch die Augenhöhle desKopfes und schlingt die Füße ineinander, worauf man siein viel heiße Butter legt, zuerst auf den Rücken, und siehernach einmal umwendet. Wenn sie eine Weile gebratenhaben, so thut man für acht Vögel einen halben Eßlöffelgestoßene Wachholderbeeren daran und nach und nach etwasrothen Wein und bratet sie so langsam etwa eine Stunde,legl sie dann auf geröstete Weißbrodschnitten, läßt die Saucemit noch etwas Wein eben aufkochen, rührt sie mit einemkleinen Besen um, gibt sie durch ein Sieb und gießt sie überdie Vögel.

Nach Belieben können sie auch in Speckscheiben einge-bunden werden, doch liebt man sie meistens mehr etwas braungebraten.

2. Am Spieße gebratene Kramctsvögel: Die Vögel werdennicht ausgenommen, mit feinem Salz und Concassö bestäubt,an beiden Seiten mit Lorberblättern, über den ganzen Leibaber mit dünnen Speckscheiben belegt, dann durch die Lendendurch an ein dünnes Spießchen gesteckt, dieses an einen großenSpieß gebunden und die Vögel schnell an Hellem Feuer achtbis zehn Minuten gebraten. Während des Bratens werdenlange viereckige dünne Weißbrodschnitten auf einem Rostedarunter gestellt, um das kostbare Fett nebst dem Kothe auf-zufangen und auf diesen Schnitten werden die Vögel dannangerichtet.