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hackt sie und setzt sie nebst Zwiebeln, gelben Nüben, Sellerie,Gewürznelken, einer Citrone und Salz, auch etwas Ingwer,wer es liebt, mit soviel Wasser zu Feuer, daß, wenn allesweich gekocht ist, noch genug Brühe bleibt, um die Feldhühnerzu bedecken. Man gießt nun diese Brühe mit der Saucevon den Feldhühnern zusammen durch ein Haarsieb, fugtsoviel reinen Weinessig hinzu, bis es die gehörige Schärfehat, legt die Feldhühner in einen steinernen Tops und gießtdie Brühe lauwarm darüber.

So zubereitet kann man die Feldhühner mehrere Monateaufbewahren, besonders wenn man sie noch mit Schweinefettoder Butter ein paar Finger breit hoch zuschmelzt.

Man gibt sie mit Essig und Oel, mit pikanter Sauce oderals Mayonnaise.

Ebenso werden Fasanen, die man aber vor dem Ein-legen zerlegen muß, Lerchen und Krametsvögel marinirt.

35. Eingelegte Feldhühner auf englische Art: Man reibesie überall gut mit zu Pulver gestoßenem Salz, Pfeffer,Muskatblüthe und Piment, lege sie, die Brust unten, so dichtals möglich nebeneinander in eine Casserole, übergieße siereichlich mit Butter, überdecke die Casserole mit einem grobenMehlteige und einer Papierdecke, binde sie fest zu und lassedie Hühner so backen. Wenn sie kalt geworden sind, so zer-legt man sie in passende Stücke, legt sie dicht zusammen ineinen Steintopf und bedeckt sie mit zerlassener Butter.