Wilder CrmlWu.

Man fülle den Kröpf mit einer Farce aus geriebenemWeißbrod, etwas fein gehacktem Speck, Pfeffer, Salz, einemverklopften Ei und zerlassener Butter, bringe den Truthahndann mit Butter und Wasser zu Feuer und begieße ihn inder ersten Stunde damit, hierauf drei- bis viermal mit demeigenen Safte und- zuletzt fünf- bis sechsmal mit zerlassenerButter, die man nicht sparen darf, weil das Fleisch trockenerist, als bei zahmem Geflügel, bratet ihn schön braun undrichtet an. In die Sauce gibt man Magen und Leber, beidesfein gehackt, etwas gebräuntes Mehl, Pfeffer und heißesWasser, läßt sie aufkochen und gießt sie in die Sauciöre.Der Truthahn wird mit kleinen Würstchen und ausgebackenerPetersilie garnirt und man reicht noch Johannisbeer-Gelseund Preißelbeer-Sauce dazu.

Zu den Würstchen hacke man mageres Schweinefleischrecht fein und nehme zu einem Pfund Fleisch drei Viertel-pfund Speck, ein Loth Salz, etwas Pfeffer, ein Viertel ge-schabte Muskatnuß, einen Eßlöffel, fein gehackte, in ein wenigButter gedämpfte Zwiebel und etwas gehackte Petersilie, thuedies, wenn es gut gehackt ist, in einen Mörser, stoße es kräftigund füge drei Eier hinzu, fülle die Masse in Hammeldärme,drehe, je nach Daumenlänge, den Darm zwei Mal um undtheile so die Würstchen ab, lasse sie aber vorläufig noch an-einander und lege sie in eine mit Butter beflrichene flachePfanne, brate sie auf beiden Seiten rasch ab und zertheilesie ebenfalls sehr rasch. — Amerikanische Küche.