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Wenn er jung ist, so ist er sehr wohlschmeckend und sozart wie ein junger Hase; man legt ihn zwei bis drei Tagemit Salz, ganzem Gewürz, Zwiebel, gelben Rüben, Sellerieund Kllchenkräutern in Essig und spickt und bratet ihn dannwie einen jungen Hasen, darf ihn aber etwas später zusetzen.

Ist er nicht jung, so muß man ihn erst einen Tag inSalzwasser legen und dann noch zwei Tage in Essig mitGewürz und Lorberblättern,

Die Stücke, welche nicht zum Braten gebraucht werden,bereitet man wie Hasenpfeffer.