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3. Ragout von Eichhörnchen: Man schneide ein paar Eich-hörnchen in passende Stücke und weiche sie in Salzwasser,um das Blut auszuziehen; röste eine zu Scheiben geschnitteneZwiebel in Butter schön braun und gebe zwei Theelöffelgebräuntes Mehl in fünf Eßlöffel kochendes Wasser; thuedie Eichhörnchen nun mit einem Viertelpfund in Streifengeschnittenem Speck, Pfeffer und Salz, Zwiebel, Sauce undeiner halben Tasse warmem Wasser in eine Casserole, deckesie zu und dämpfe sie etwa vierzig Minuten lang; gieße dannein Glas Wein und den Saft einer Citrone daran, schüttelealles gut untereinander und richte in tiefer Schüssel mitDeckel an.