Eichhörnchen.

Es ist dies eine in vielen Gegenden, besonders aber inAmerika, der Schweiz, Bayern u. s. w. beliebte Speise undso darf sie in der Weidmannsküche auch wohl nicht fehlen,da ich mich aber nie entschließen konnte, diese niedlichenThierchen in die Küche zu bringen, so kann ich von denfolgenden Recepten nur sagen, daß ich sie von sehr kundigerHand erhalten habe.

1. Gebackene Eichhörnchen: Man wasche das abgebalgteund ausgeweidete Eichhörnchen aus, theile es, nachdem derKopf abgeschnitten worden, der Länge und Quere nach, ein-mal durch und lege es einige Stunden lang in eine Kräuter-marinade, trockene es dann ab, bestäube es leicht mit Mehlund Salz und wende es in zerlassener Butter um, panirees mit verklopftem Ei und geriebenem Weißbrod und backees schließlich in Butter auf beiden Seiten hellbraun.

Kräutermarinade: Zu einer Maaß Essig nimmt maneinen Theelöffel voll Salz, ebensoviel Neugewürz und Pfeffer»körner, drei mittelgroße Zwiebeln, drei Lorberblätter und feineKräutchen (Esdragon, Pimpinelle, Petersilie u. dergl.) undmische es untereinander. — Schweiz.

2. Gebratene Eichhörnchen : Man lege das wie vorstehendgereinigte Eichhörnchen eine halbe Stunde lang in schwachesSalzwasser, trockene es ab und brate es unter öfterm Um-wenden über gutem Hellem Feuer auf dem Roste; lege esdann in eine heiße Schüssel, bestreiche es mit einem Eßlöffelvoll zerlassener Butter und bestreue es mit Pfeffer und Salz,decke eine heiße Schüssel darüber und lasse es so fünf Minutenlang stehen, ehe man anrichtet. — Amerika.