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25. Kaninchen mit feinen Kräutchcn: Zwei junge Kaninchenzerschneide man, sautire sie mit etwas Butter, Pfeffer, Salz,fein gehackten Chalotten, Champignons und Petersilie unddrücke beim Anrichten den Saft einer Citrone darüber.

26. Kaninchen a. Is, ?rovki><Ms: Man schneide dieKaninchen in Stücke, brate sie mit einigen zu Scheiben ge-schnittenen Zwiebeln, Pfeffer und Salz in etwas gutem Oliven-Oel hellbraun, nehme sie dann heraus und lasse sie auf einemTuche abtrocknen, worauf man Fleisch und Zwiebeln nebstein wenig fein gehacktem Knoblauch, etwas Jüs oder braunerSauce und etwas Tomatensauce wieder in die Casserole thutund so lange dämpft, bis es gar ist.

27. Hachis von Kaninchen: Von gebratenen jungenKaninchen nimmt man das beste Fleisch, entfernt Haut undSehnen, hackt es nicht zu fein, vermischt es mit der nöthigenwarmen Bechamel und umlegt es mit Brod-Croutons undVerlornen Eiern.

28. Kaninchen-Klöße: Man nimmt dazu das zarteste roheFleisch von jungen Kaninchen, hackt es sein, vermischt es mitsüßem Rahm, Salz, Muskatnuß und fein geschnittener Citronen-schale, formt Klöße wie ein großes Ei daraus, drückt sie etwasplatt, läßt Butter in der Pfanne heiß werden und backt dieKlöße auf beiden Seiten schön gelb. Man kann auch etwasfein gehackten frischen Speck darunter nehmen.

Sehr gut als Beilage zu feinen Gemüsen.

29. Kaninchen-Würste: Man hacke ein Pfund Fleisch voneinem jungen fetten Kaninchen fein und schneide ein halbesPfund halb gar gekochten frischen Speck in kleine Würfel;brocke dann ein halbes Pfund Weißbrod ohne Kruste, in einehalbe Maaß Milch und koche es, wenn es gut aufgeweichtist, unter stetem Rühren zu einem steifen Brei, vermischeihn, wenn er erkaltet ist, mit dem Fleisch, Speck, der ab-geriebenen Schale einer haben Citrone, einer Prise Muskat-blüthe und Salz, fülle die Masse in Schweinsdärme undkoche die Würste in gesalzenem Wasser, unbedeckt, bis beimHineinstechen klare Brühe herauskommt, welches etwa eineViertelstunde andauern wird. Beim Gebrauche werden sieauf dem Roste oder mit Butter in der Pfanne schön gebraten,daß sie braune Krüstchen bekommen und mit Senf dabei