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ihn zwei Stunden ohne Unterbrechung kochen und gieße bis-weilen etwas kochendes Wasser nach, um es in gehörigerMenge zu erhalten, nehme den Pudding dann heraus, bindedie Serviette auf und steche mit einem scharfspitzigen Messerin den Pudding; wenn sich das Fleisch weich sticht, so ist ergut und wird gleich angerichtet, wenn nicht, so muß er nochlänger kochen.

Wenn man, wie dies häufig ist, das Nierenfett im Teigenicht liebt, so kann man einen andern guten Teig dazunehmen.

9. Kaninchen-Curry: Man schneide ein Viertelpfund Speckin ziemlich große Würfel, brate sie in drei Loth Butter aufallen Seiten braun und nehme sie mit dem Schaumlöffelheraus, lege in das zurückgebliebene Fett ein zu netten Stückenzerlegtes, junges Kaninchen, lasse sie auf beiden Seiten braunwerden und nehme sie ebenfalls heraus. Thue nun zwei feingeschnittene Chalotten, einen fein geschnittenen sauren Apfel,zwei Pfefferkörner und eine Gewürznelke in das Fett unddänipfe es darin; bereite unterdessen aus Leber, Herz undMagen des Kaninchens, mit etwas Speck fein gehackt undvier Loth geriebenem Weißbrod, ein wenig fein geschnittener,in Butter gedämpfter Chalotte, etwas Gewürz und zwei bisdrei Eiern eine Farce, streiche sie durch ein Sieb, formerunde Klöschen daraus und koche sie in einer halben Maaßkräftiger Fleischbrühe gar; gebe, wenn die Apfelstückchen weichsind, auch diesen Brei durch ein Sieb, füge einen Theelöffelvoll Currypulver, halb soviel Mehl und die durchgeseihteKlöschenbrühe hinzu und, wenn dies kocht, die Kaninchen-stücke und den Speck und dämpfe das Ganze drei Viertel-stunden lang, rühre dann noch vier Eßlöffel sauren Rahmdaran und richte Fleisch, Speck, Klöschen und Sauce in eincmReisring (s. Wildjüssuppe, Nr. 43) an.

19. Kaninchen im Topf: Man schneide ein paar Kaninchenin passende Stücke, bestreue sie mit Pfeffer und Salz undlege sie mit einigen Schnitten fettem Schinken und vier zuScheiben geschnittenen Zwiebeln dazwischen, in einen irdenenTopf, gebe Papier und einen gut passenden Deckel darauf,stelle den Tops in einen andern Topf mit Wasser und diesenzwei Stunden lang in den Backofen (Röhre).