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(Röhre) und wenn der Brodteig dunkelbraun gebacken ist,so ist das Kaninchen gar, wird aus dem Teige gelöst undmit, einer Weinsauce servirt,

7. Kaninchen auf amerikanische Art: Man lege das wohlgereinigte und dressirte Kaninchen eine halbe Stunde langin schwaches Salzwasser, welches man einmal wechselt; über-koche dann Herz und Leber, hacke es mit einem Stück Speckrecht fein und vermische dies mit aufgeweichten Weißbrod-krumen und Gewürz und Salz, fülle das Kaninchen damitund nähe es zu; bestreiche es mit Butter und brate es,während man es zuerst mit Butter und Wasser, hierauf mitder eigenen Sauce fleißig begießt; lege es nun in eine er-wärmte Schüssel, gebe in die Sauce etwas Citronensaft, einekleine, feingehackte Zwiebel und einen Eßlöffel Butter, legiresie mit gebräuntem Mehl, lasse sie aufkochen und servire ineiner Sauciöre.

.Dem Kaninchen schneidet man vor dem Auftragen denKopf ab, garnirt es mit Citronenscheiben und legt auf jedeein Häufchen rothe Johannisbeer-Gelse.

8. Englischer Kaninchen-Pudding: Man zerschneide einKaninchen in hübsche Sücke, wobei man den Kopf in zweiTheile spaltet, und lege sie eine Stunde in lauwarmes Wasser,nehme dann ein Pfund Mehl auf das Nudelbrett, vermischees mit einem halben Psund recht feingehacktem Nierenfett,mache ein Loch in die Mitte, thue einen Theelöffel Salz undsoviel Wasser hinzu, daß es einen ziemlich steifen Teig gibtund knete Alles gut durcheinander. Von diesem Teige rolleman nun zwei Drittel zu halb Zoll Dicke aus und belegedamit die Innenseite einer englischen Puddingform mit rundemBoden und ohne Deckel, welche man leicht mit Butter be-,strichen hat, trockne die Kaninchenstücke in einem Tuche abund lege sie mit einem halben Pfund in Würfel geschnittenemdurchwachsenen Speck und mit gehackten Chalotteu, gehackterPetersilie, Salz und Pfeffer wohl gewürzt in die Form, be-feuchte die Ränder des Teiges mit Wasser, rolle den übriggebliebenen Theil des Teiges zu einem Deckel aus, lege ihnüber das Fleisch und drücke ihn mit dem Daumen herunter,binde um den Pudding eine Serviette, thue ihn in eineCasserole, die etwa vier Quart kochendes Wasser enthält, lasse